刺梨糯米酒是将糯米酒与刺梨原酒调配而成的高级营养低度酒 。
工艺流程： 糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→提汁（米糟加水发酵蒸馏得米酒）→米酒加提汁加鲜刺梨原酒调配（按比例混合）→下胶→加热→贮存→过滤→刺梨糯米酒→装瓶→成品入库
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采用上等精白糯米，浸泡8小时～12小时（视气温而定）2.蒸米时间10分钟左右（可视米的质量而定）
3.淋水的目的，主要是为了降温，同时也可以帮助吸收部分水 。
4.曲药：可采用根霉，加入曲药量0.3%～0.5%，干酵毒量可以加入3%～5% 。
5.糖化72小时之后，可以开始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大约80%左右，其酒液的糖分含量28%～30%左右，酸度0.5%～0.6%，酒度5%左右 。
6.提汁后，米糟加水发酵，加水比为糟子的1倍～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次 。
7.蒸馏的米酒约为原料的25%（酒度50°）可以作为调配酒时使用 。
8.下胶处理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中 。
9.下胶后1个月加热，80℃瞬间杀菌，过滤 。
10.过滤澄清的刺梨糯米酒，装瓶，贴商标，包装入库 。
理化指标
酒度15±1%（20℃），糖分25±2%，总酸0.4%～0.6%，维生素C15毫克～30毫克/100毫升 。
每100克刺梨种含有的热量营养分析如下：
热量55 千卡
蛋白质 0.7 克
脂肪 0.1 克
碳水化合物 16.9 克
膳食纤维 4.1 克
维生素D 2800 微克
维生素A 483 微克
胡萝卜素 2900 微克
维生素p 6000 毫克
硫胺素 0.05 毫克
核黄素 0.03 毫克
维生素C 2585 毫克
维生素E 3 毫克
钙 68 毫克
磷 13 毫克
铁 2.9 毫克
附方
1、刺梨蜜膏：刺梨适量，加水煎汤，浓缩成膏，或加蜂蜜等量 。每次1~2匙，沸水送服 。
源于《本草纲目拾遗》 。刺梨与蜂蜜同用有养阴生津和清热作用 。用于胃阴不足或热伤津液，口干口渴等 。
2、刺梨酒：鲜刺梨适量，蒸熟，晒干，浸制成酒剂服 。
源于《滇黔纪游》 。此酒“味甚佳，是古制也 。”有健胃消食等功效 。用于饮酒之人食欲不振，消化不良者较好 。鲜食
刮去刺挖去种子，即可食，放冰箱内，可保存1个月—2个月，用食品塑料袋（1斤—2斤）装，可放冰箱保鲜 。
糖渍
去除刺，放瓷罐内压紧（避用金属，免破坏VC），以装3罐—5罐好，拌匀起初几天由于空气放出和部分白糖发酵起泡，过几天就没有，这不是腐败，不会影响品质 。由于高浓度糖液、具有抗氧化和反渗透作用，使细菌不能影响品质 。由于高浓度糖液、具有抗氧化和反渗透作用，使细菌不能生存，起到防腐保鲜作用，食用时自上而下，每次2匙—4匙，冲一杯水，连同刺梨一起食用（渣可吐出）浓香，风味独特，既当饮料，又当药品，起到保健、防病、治病、美容，延寿作用，开灌时除了浓香之外，有少量酒味，这是小量糖发酵成酒精所致，不影响食用营养价值，据试验刺梨汁在稀释2倍下稳定，而此法是未经稀释的原液更加稳定 。这 *** 营养损失少，食用6个月—1年也不坏，常温下贮藏3个月以上，尚有SOD活性存在，这可能SOD未离开膜结合状态和刺汁中有某种成份对SOD的保护作用有关，极适宜城乡居民自制 。（工业上可以刺梨制成发酵酒） 。浸酒、喜酒者，将刺，籽去除浸酒，500g酒浸250g刺梨果，酒金黄色、浓香，酒和刺梨同食，常喝解疲劳、美容，提高性功能，身体健康明显 。干制：晒干和阴干，用刺梨干果泡茶长期喝己证实对喷门癌症、高血压、心脏病有特效 。冷藏：用塑料袋装好，放冷藏箱内0℃—5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷库内 。
3贵州金窖金刺梨酒贵州金窖金刺梨酒是贵州金窖酒业公司生产的一个产品 。
金刺梨别名为光枝无子刺梨、无籽刺梨、金刺梨等，是一种早产、高产、根系发达、生长旺盛的果树，其果实富含多种氨基酸、维生素和矿物质营养元素 。果除鲜食外，还可加工成果汁、果酒、饮料、果脯和果酱等，有很高的营养价值和多种医疗保健作用，具有很高的开发利用价值 。贵州安顺市林科所多年研究这一新变种刺梨，现已全面掌握安顺金刺梨的组织培养技术、扦插育苗技术及栽培技术 。
金刺梨 Rosa sterilis var. leioclada，别名为 光枝无子刺梨 、 无籽刺梨 、 金刺梨等，是一种早 产 、 高产 、 根系发达 、 生长旺盛的果树，其果实富 含多种氨基酸 、 维生素和矿物质营养元素。果除鲜 食外，还可加工成果汁 、 果酒 、 饮料 、 果脯和果酱 等，有很高的营养价值和多种医疗保健作用，具有 很高的开发利用价值。贵州安顺市林科所多年研究 这一新变种刺梨，现已全面掌握安顺金刺梨的组织 培养技术 、 扦插育苗技术及栽培技术。安顺市林科所从 2000 年开始对野生无子刺梨 进行引种栽培，栽培成功后在 2002 年对其进行组 织培养研究，2004 年底培育出之一批组培苗，栽 于西秀区甘堡林场等地; 2005 年后开始进行金刺 梨组培苗和扦插苗的生产，2006 年在安顺市西秀 区石厂村 、 雷屯村 、 中所村，开发区张坪村，镇宁 县桐上村，普定县张家村等地开展金刺梨的栽培试 验，到 2011 年在安顺市各区 、 县推广种植金刺梨 333.3hm 2。金刺梨产业的发展，对开发荒山荒地，调整农村产业结构，农民致富，保持水土，都有着 十分重要作用 。
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