新鲜带壳的竹笋怎么做好吃
一、预处理：将鲜竹笋去根、洗净；
二、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃；
三、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵 。
四、漂洗复涨：把发酵过的带壳笋在清水中浸泡 。（鲜竹笋秀山保鲜方法）：将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上
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新鲜大竹笋怎么做好吃竹笋是人们喜欢的佳肴之一，一年四季皆有，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品，但惟有春笋、冬笋味道最佳，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么做好吃吧！
竹笋炒肉
【材料】竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
【做法】①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎 。②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟 。③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里 。④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可 。
凉拌竹笋
【材料】竹笋500克，食盐适量，酱油一勺，香醋适量，白糖少许，辣椒油适量，葡萄籽油少许 。
【做法】①将带泥的野生竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀，便可轻松将竹笋硬壳剥除，将笋切条片状备用 。锅内坐水开煮，舀一小匙白糖入锅搅匀 。②大火将水煮开锅后，把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生，捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块)，控干水备用 。③将控水后的竹笋放入大容器中调味，依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀，上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可 。
清炒竹笋
【材料】竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克 。
【做法】①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝 。②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒 。③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量 。④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成 。
竹笋炒腊肉
【材料】腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐 。
【做法】①腊肉氽水切片，竹笋氽水切片，准备好姜、蒜 。②起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋 。③最后加料酒、适量的盐调味就好了 。
竹笋炒香肠
【材料】竹笋，香肠，鲜辣椒，盐，生抽 。
【做法】①竹笋先炒一下，炒法如前 。②香肠切片，小火先将香肠炒片刻(一定用小火，香肠极容易焦)，加植物油30毫升，调至大火，加入辣椒一起煸炒，③1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟，收汁出锅 。
部分专业知识转自网络
内容提要:竹笋是人们喜欢的佳肴之一，一年四季皆有，笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品，但惟有春笋、冬笋味道最佳，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，下面我们就一起来看一看新鲜竹笋怎么做好吃吧！
酱爆竹笋
【材料】春笋，蒜末，豆豉香辣酱，盐，油，葱花
【做法】①春笋或者别的什么笋，只要嫩就好 。②笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱 。③煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋 。④炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水 。⑤煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了 。⑥最后撒上葱花 。
海鲜竹笋汤
【材料】蛤蜊，竹笋，芹菜，油，鱼露，鸡精，虾 。
【做法】①蛤蜊养盐水里吐尽泥沙，虾去壳去肠 。②竹笋去壳取中间最嫩的部份，切成细丝 。③烧锅煮水，水开后放蛤蜊和笋丝，再煮开，蛤蜊也差不多开口 。④这时就可以下虾仁，下油，鱼露和鸡精调味即可 。
竹笋炒肉丝
【材料】竹笋2根，莴笋1根，泡椒3根，肉丝200克，豆粉、生抽、花椒、姜丝、盐、鸡精 。
【新鲜花菇怎么做才好吃，新鲜带壳的竹笋怎么做好吃？】【做法】①竹笋把壳子剥了，洗净切丝用开水煮开捞出待用 。②莴笋削皮洗净切丝、泡椒切丝 。肉丝用生抽和豆粉码味 。③热油锅放入姜丝和泡椒、花椒再放肉丝一起爆炒哈，再放笋子和莴笋一起翻炒至熟，放味精、盐少许即可 。
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