大家好，关于卤肥肠怎么炒好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于卤肥肠怎么炒菜的知识，希望对各位有所帮助！
1卤肥肠怎么炒好吃食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个 。
调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克 。
卤肥肠 *** 过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍 。
2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠 。之后，再倒入清水，清洗一下 。
清洗好之后，捞入另一个盆中 。
3.葱切段、姜切片、干辣椒切段 。
4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水 。放入葱姜、料酒，大火烧开 。
5.烧开后，撇去浮沫 。再煮两分钟捞出控水 。
6.另起锅，锅中倒油 。放入白糖，小火熬糖色 。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀 。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料 。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠 。
7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开 。烧开后，转小火煮40分钟 。
8.40分钟之后，盛出即可 。
9. 超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！
小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；
2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格 。
3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净 。
4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩 。
2卤的肥肠怎么做好吃?卤好的肥肠怎么做好吃？
青椒肥肠
原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精 。
准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦 。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗 。青椒更好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒 。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些 。
开炒啦！
加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起 。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了 。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用 。然后洗锅并抹净 。
火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！
味道：香辣可口，很爽！
当时大家吃起来可是唏哩呼噜的，虽然很辣，但又忍不住要吃，呵呵！其实，肥肠由于味道比较大还有韧，如果弄不好，会很难闻及难咬，关键就是要用热水煮，当时没有用酒来去味，但味道也不大了，只是煮的时候味道会难闻些，嘿嘿，没办法，肥肠嘛！！！
焦 溜 肥 肠
▲材 料： ▲调 味 料：齐善美味肠1袋 素沙茶酱1大匙
酥炸粉半小碗 糖1/2大匙
香菜少量 味精1小匙
酱油1/2大匙
▲作 法：
1、将美味肠切厚片后，加入1234炸粉和少量
水拌匀后，放进热油锅炸1234备用 。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙
上汤 。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前
加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成 。
肥肠豆花
配料：
猪肠头、嫩豆花,郫县豆瓣、泡辣椒、花椒、盐、酱油、味精、姜、蒜末、香葱、食用油、大葱、料酒、水豆粉
特色：
【卤肥肠怎么炒菜卤肥肠怎么炒好吃】 红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口
操作：
1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用 。
2、郫县豆瓣、泡辣椒剁细 。
3、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用 。
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