做红烧肉需要的材料五花肉,生姜,料酒,香叶,桂皮,八角,浆油,生抽,老抽,盐,糖,食用油,水或啤酒 。
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红烧肉怎么做需要的材料是什么红烧肉的材料及做法如下:
一、用料
五花肉 500克
葱 一小段
姜 两片
蒜 三瓣
冰糖 20克
花椒 少量
大料 少量
小茴香 10克
干辣椒 20克
老抽生抽调好的汁
二、红烧肉的做法
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味
4、锅内做油放入冰糖,改小火
5、炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小
6、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖
7、汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
8、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
小贴士
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高 。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克 。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低 。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气 。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸 。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血 。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃 。
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红烧肉怎么做1、五花肉切块,再切点葱段和生姜片备用 。
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2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水,往里面加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味 。
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焯肉的时候不用盖锅盖,不然猪腥味没法排出来 。大火煮开后再煮2分钟左右关火,把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用 。
3、先把锅烧热,锅里先不用倒油 。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒,把肉里的油煸炒出来一部分就可以 。这样吃起来,肉就不会太油腻 。
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把肉煸炒出来一部分油后,再把煸炒过的肉盛入碗里备用 。
然后就用煸炒出来的油来炒糖色,在锅里放入几块冰糖 。
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用小火把冰糖敲一敲,敲碎,炒到完全融化,颜色变成枣红色的时候 。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒,让肉都能均匀的裹上糖色 。这个炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可过了,如果炒过了,糖色颜色发黑,做出来的肉会苦;如果火候没到就把肉放进去炒的话,做出来的红烧肉太甜,反而影响口感 。火候一定要掌握好,在家里多做几次就能掌握好火候了 。
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加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒,把香料里的香味炒出来后,再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀 。
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然后往里面倒入一瓶啤酒,啤酒要刚好淹没肉就可以 。
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煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟;
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在炖的过程中加入适量的盐调味,然后盖上锅盖转大火收汁 。
最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅 。
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这样子,好吃的红烧肉就做好了 。
红烧肉工业制作标准配方1、准备材料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克 。
2、先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿 。用凉水下锅 。
3、水开后把肉块儿煮5分钟,5分钟后捞出,控净水份备用 。
4、炒锅上火倒入少许油,煸香八角 。倒入细砂糖 。煸炒糖色 。煸炒到微黄色即可 。
5、砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄 。
6、并开始出油后烹入黄酒,倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止 。
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