红酸汤的制作方法，贵州红酸汤的辣椒做法？ _红酸

贵州红酸汤的辣椒做法红酸汤是制作很多酸汤菜必不可少的调味料，有生津、开胃、解暑的功效，既有营养又下饭。其实，红酸汤并不神秘，完全可以在家自制。今天给大家介绍五种贵州红酸汤的做法，教你如何自制红酸汤。
在介绍具体做法之前，先给大家说说几个要点：
一、西红柿最好选用野生西红柿，没有野生的也可以用种植的西红柿代替。此外，最好是选用小西红柿，没有小的用大的也可以。
二、用来发酵红酸汤的容器必须洗净，用热水烫洗消毒后再晾干水分，不能带有生水或油。
三、容器不能装的太满，不然发酵后会膨胀。
四、发酵好的红酸汤使用时，将其中的固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
五、其实，原料在入坛之前就可以用搅拌机绞成茸泥，然后再入坛发酵，这种做法更简单、更方便。

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贵州凯里红酸汤发酵方法及配方传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的 500 克老面搓细后放入盆中，加入 10 千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌，再将 250 克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中。待锅中汤汁煮沸后，起锅倒入桶（坛子）内封好口，放在温度稍高的地方静置几天。色泽乳白、酸味纯正的白酸就可以用了。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香。

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贵州红酸汤面条的做法首先准备佐料：面条，鸡胸肉，洗好的鱼，花菜，芹菜，生菜，葱。贵州红酸汤，油，盐，糖，生抽，味精。
然后：将水烧开，根据个人口味在水中放一些红酸汤，再放入蔬菜、面条粉丝、还有很多种配菜，煮3~5分钟。随后放入鸡胸肉片，调味后即可出锅。（红酸汤非常酸，不可放的太多。）
真心求教凯里红酸汤的做法用料、凯里红酸汤底料适量、姜 10片，蒜 6瓣,西红柿 3个，白萝卜半个,海南灯笼椒酱 2勺,肉馅（肥瘦比5：1） 1斤,泰椒 4根、鸡蛋 1个、淀粉 4勺、香菜一把、大白菜半棵
步骤 1、姜蒜切末，不喜欢末的话可以切片西红柿切丁，越碎越好白萝卜切一厘米见方的丁（白萝卜是惊喜）肉馅肥瘦比例把握好，不然不成型白菜切段，多少随意香菜整棵就好！
步骤 2、肉丸的调制肉的选择：个人喜欢梅花肉，相对劲道。喜欢肉感租的可以选用里脊，肥肉部分随意，因为肥肉会让丸子肉味更香！肉馅不放水，加料酒（个人喜欢烧酒，没啥杂味）适量盐，十三香，五香粉，鸡精，生抽加一枚鸡蛋搅打上劲，如果感觉不成型就加点生粉继续搅打（生粉加的越少肉的颗粒感越足）手面沾水搓肉丸防止粘手，肉丸大小随意，只取决于煮的时间长短。
步骤 3、底料的炒制：锅中烧油，量比炒菜量稍大，太少底料粘锅入姜蒜，炒出香味，加黄辣椒酱（增加酸辣风味，很搭）炒制微干入泰椒段，然后加红酸汤底料，炒出香味！再入西红柿丁，盐，炒制变软（加盐能加速变软）然后加白萝卜丁。炒开加水即可
步骤 4！汤煮开十分钟开始调味，加盐调制合适就行，自己慢慢尝吧，如果不够酸建议再加点底料然后开始下肉丸，沸腾后十五分钟。下白菜，煮制断生即可出锅前加整棵香菜，即可食用
红酸汤的做法一、用料：
西红柿10千克、白酒250克、盐30克
二、制作：
1、西红柿洗净捣烂，放入大的器皿(洗净不粘油)里；
2、加入散装白酒、盐少许；
3、密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)；
4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效老少皆益。