东北菜---油炸肉丸子
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【2】浓情牛肉丸
主料：牛肉
配料：葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉，生粉
调料：盐、小苏打（食粉）、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉
制作：
1） 牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中 。加少许的清水和小苏打倒入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉 。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料 。
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2） 把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀 。同时把鸡蛋打散待用 。
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3） 把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠 。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出 。（两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊！）
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4） 锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐（盐要非常少） 。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可 。
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菜肴特点：外酥里嫩，酸甜可口，果香满嘴 。
美味小叮咛：
1，剁牛肉一定要用刀背，这样剁出来的肉泥才够细滑 。
2，将小苏打溶解这水中，再倒入牛肉泥里 。要注意，水别加多了，这样丸子会不容易成型 。
3，如果发现水加多了，丸子不容易成形的话，可以在肉泥里加面粉来弥补 。（我相信你一定没力气再剁牛肉加进去了）
4，牛肉泥的搅拌一定要顺时针一个方向 。
5，油炸丸子要注意油温的控制 。（我的就有点炸过了）
6，最后的一步调味汁，注意盐一定要非常少 。其实不放盐也很好味，你可以试试 。
7,最后一句有点多余：“那就是一定要趁热吃！趁热吃！”凉了就软了，不酥脆了 。
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【3】瑞典家常肉丸---方子来自瑞典美食网站www.recepten.se
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瑞典家常肉丸
材料：
脂肪含量10%的牛肉末 800克
大鸡蛋 3个
中等大小洋葱 1个
混合胡椒末（以黑胡椒为主 3克
海盐 8-10克
燕麦片 40克
面粉适量
做法：
1.将牛肉末放入大盆中，加入鸡蛋、洋葱碎、胡椒、盐和燕麦
（在肉中要加燕麦片，而不是面粉或淀粉
——这是瑞典肉丸和中式肉丸的第一大不同之处）
2. 拌匀各种材料，使其充分混合即可，不要过度搅拌
（这是瑞典肉丸和中式肉丸的第二大不同点——一定不要搅打上劲，北欧人不喜欢有韧劲的丸子……）
3.烧热铁锅后，加入适量植物油，烧至8成热度
（传统的瑞典烹饪，多是使用铁锅的，
因为大鼻子们也很介意身体对于微量元素的吸收）
4.用手或勺子将肉末团成圆形，下入锅中，用中火煎
5.在丸子变色并定型后，在铁锅中加入适量面粉，快速炒匀
6.当面粉与锅中的热油充分混合，变为浅褐色的时候，说明面粉被炒熟，
然后，加入适量清水，搅拌面粉，其实充分溶解在水中
（以没过丸子七八成为最好）
7.加入少量酱油，稍微搅动一下
（北欧人不分老抽生抽，但是，能看出这一步是为了提色，
所以，我认为是用老抽）
8.盖好锅盖，中火煮20-30分钟即可
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瑞典肉丸做法
做瑞典肉丸子时，最好用两种肉馅混合来做，这样口味和口感更好，如果觉得做丸子麻烦，用手将肉馅压成小肉饼，双面煎熟也可以，比较节省时间 。
瑞典肉丸子的原料：
牛肉馅、猪肉馅、面包糠、鸡蛋、油、酱油、黑胡椒碎、黄油、口蘑、淡奶油、酱油
瑞典肉丸子的做法：
1、将面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入清水和酱油，搅拌均匀后放置大约10分钟，让面包糠充分的吸收水分 。
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2、将牛肉馅和猪肉馅混合后，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入面包糠，再搅拌均匀 。
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3、手上抹一点油，将肉馅做成小丸子；平底锅中倒入少许油，待油5成热时，逐个放入小丸子，调成中小火将丸子煎熟后盛入盘中 。
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4、调成小火，放入黄油，待融化后，放入切成片的口蘑炒软后，调入酱油和淡奶油，继续用小火熬成浓稠的酱汁后，淋在肉丸上即可 。
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【4】丹麦大肉丸
原料：
肉末（猪、牛肉各半）500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉汤 200毫升 鸡蛋 1个 猪油或菜油 30克 洋葱 1个 精盐 2小勺
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