枣糕图片枣糕 _生活百科

前几天我去五道口附近办事，路过北京有名的五道口枣糕店，12.8一斤，买一斤还送半斤，看着排队的人不多，我就买了一些吃。记得以前我还没有接触烘焙的时候，特别喜欢买枣糕，那时候北京很多地方都能买得到，到处都是枣香味。
结果很多小伙伴看到我晒的枣糕，纷纷留言表示想吃，但是离得远买不到，建议我分享一个自制枣糕的食谱，这个自然要有的。虽然买的枣糕也不贵，但是油和糖的量都比较大，吃一小块就觉得饱了，自己做的枣糕可以减糖减油，相对来说更健康一些。

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刚好有小伙伴找了一个食谱放到群里，我参考了一下，自己动手烤了两盘枣糕，减油又减糖，颜色没有买的枣糕那么深，口感却是不错的，而且吃起来不腻，今天就来分享自制枣糕的详细过程，供小伙伴们参考吧！

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【红糖枣糕】【食材配料表】：鸡蛋5个、红糖50g、去核红枣100g、纯牛奶100g、蜂蜜20g、玉米油40g、低筋面粉120g、盐1g、无铝泡打粉2g、白芝麻5g；
红糖枣糕的详细做法：

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1、先准备 *** 枣糕的食材，冷藏的鸡蛋建议提前取出来回温备用；红糖更好不要结块，如果有结块，可以提前用擀面杖擀碎；盐和泡打粉的量都比较少，和低筋面粉混合在一起备用；玉米油也可以换成其它油，不要有特别的味道就可以。

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2、先把红枣去核，切碎备用。如果不想自己动手切，也可以放进料理机里搅拌成红枣碎，更省事；

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3、将切碎的红枣放在一个碗里，加入牛奶和蜂蜜拌均匀，红枣丁会被泡软一些，用时10-15分钟；

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4、取一个干净并干燥的小盆做打蛋盆，打入5个鸡蛋；

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5、再准备一个大盆或者锅，装上45度左右的温水，将打蛋盆坐在热水盆里，再用电动打蛋器搅打蛋液，先放一半的红糖，启动电动打蛋器；

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6、蛋液搅打起泡，体积增大后，再放进另一半红糖，继续搅拌。

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【枣糕图片枣糕】7、全蛋打发时间较长，总过程使用电动打蛋器高速搅拌需要8-10分钟，功率大的打蛋器会缩短一些时间，功率小的打蛋器需要多打一会儿。打好的蛋液成泡沫状，表面较为细腻蓬松，拉起打蛋头，滴落下的蛋液纹路很久都不会消失，至少持续1分钟以上。

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8、将准备好的玉米油顺着盆边倒进打蛋盆里；

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9、继续用电动打蛋器打30秒到1分钟左右，将蛋液和玉米油混合均匀；

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10、将泡软的红枣碎分两次倒入打蛋液里，用硅胶刮刀从下往上翻拌；

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11、放完红枣碎，拌均匀以后再倒入另一半红枣碎，继续拌均匀；

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12、拌好的红枣蛋液还是挺蓬松的，拌的时候不能转圈搅拌，只能从下往上翻拌，手法要快，防止消泡。

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13、开始拌面粉，提前将面粉和盐、泡打粉混合均匀，用筛网过筛到打蛋盆里，先放配料表里的一半面粉，用硅胶刮刀从下往上翻拌或竖着切拌，不能转圈搅拌，以防消泡。
面粉一定要用低筋面粉，也一定要过筛使用。不能一次将全部面粉放进去，要分两次或三次，防止面粉放入过多，打发的蛋液承受不了面粉的重量，不好搅拌，也容易消泡；