煎饼，是莒县农村传统家常主食，也是久负盛名的地方土特产食品 。旧社会，农村女孩子到十二三岁，母亲总要严教其学烙煎饼，并以烙不好煎饼找不到婆家相威胁 。所以现在的老年人全部都会 *** ，也许是经济社会发展的太快了，时下年轻人基本是不会 *** 了 。
煎饼按照原料的不同分为麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高梁煎饼、地瓜干煎饼等，各有各的味道，各有各的嚼头 。
烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用 。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质，出门携带也很方便，因此，人称干粮 。煎饼食用亦有多种 ***。烙制煎饼时，用韭菜加鸡蛋(加豆腐)调好馅子，夹在两张煎饼之间，在鏊子上烙熟，叫煎饼合子，又叫摊煎饼，香酥可口，特别好吃，如今已成了地方名吃 。
煎饼因为是用原粮 *** ，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松柔，它可以和任何一种菜相对口 。近来有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品 。
和煎饼同时食用的伴侣是大葱 。特别是葱芽，不仅营养最丰富，而且味道最甜美，洗净蘸上大酱用刚烙好的煎饼卷着吃，那种辛辣伴着酱香的味道简直美极了 。
也许是煎饼的好处太多了，离开莒县的客人或者是到远方的莒县人都会带着它走亲访友 。
今年以来，随着村村通公路的完成，农村道路交通状况得到大大改观，便利的交通环境带动了莒县的旅游业蓬勃发展，同时当地的煎饼产业也迅速发展，就连在风景区卖煎饼的小商贩也享受到了实惠 。
吃文化是消费之中的主要部分，不仅增加了莒县在外地的知名度，而且把莒县的地方小吃传播到四面八方 。其他的地方名吃羊肉汤、热大饼是不易带走的，而煎饼是他们方便带走的也是当地的一种标志性的名吃 。
如今，在莒县的大大小小的店铺、门面房以及各个商场里各种各样的煎饼成为了大众的理想选择 。
“要解谗就要吃香喷喷的莒县煎饼”，到过莒县的外地人如是说 。
文章插图
3临沂的煎饼好吃吗好吃的，但是就怕没吃过的人咬不动，因为煎饼很硬，但是可以泡着吃，或者一点一点的吃，还是不错的
或者煎饼里面卷着菜这样煎饼会软一些好咬一些，临沂煎饼也有很多种，商场卖的比较好咬一些，手工的硬一些，但是很香
4临沂的面煎饼是如何 *** 出来的？详细 *** 过程是怎样的？【莒南手工煎饼莒县手工煎饼怎么样】 *** 过程
目前已经有机器制造煎饼的 *** 了，但机制煎饼味道不如手工煎饼 。传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量 *** ，然后长期存放食用 。下面介绍农村传统的煎饼 *** 过程 。
磨制面糊
把麦子、高粱、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子” 。有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃 。有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出 。山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨 。一般是头天晚上磨制面糊，第二天一早开始架鏊子、生火、摊煎饼 。
架设鏊子
架设鏊子的过程可简可繁 。简单的架设 *** 直接用三块砖把鏊子撑起来就可；复杂的做法是用硬泥糊成一个炉灶，用风箱鼓风 。鏊子架设好后即可生火 。农村一般采用玉米秸或麦秸作为柴禾 。生火与摊制煎饼往往是两个人合作 。鏊子烧热后，就可以摊制煎饼或滚制煎饼了 。
摊制煎饼
“摊制”一般是用来 *** 质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼 。摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离 。用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼 。再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀 。煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下 。煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间 。摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来 。摊煎饼非常讲究技术和火候 。
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