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味精中的主要成分是谷氨酸钠，是以碳水化合物（像淀粉、大米、糖蜜等物质）为原料经过微生物发酵、提取、中和结合制成的特殊鲜味的白色结晶粉末 。
2004年，国家质检总局对味精产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了16个省市62家企业生产的68种味精产品，合格61种，产品抽样合格率为89.7% 。
从抽查结果来看，市场上占主导地位的大型企业和获得食品生产许可证的企业产品质量较好，部分小型企业和分包装企业产品质量问题较多，主要问题是硫酸盐超标 。
面对着各种食品安全问题的出现，我们一定要适当鉴别，买到好货：
1、识准标签，拒绝三无产品：
我们所买的味精必须要标明食品名称、配料表、净含量、制造者和经销商的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号等 。一定要看清产品的包装是否密封完整，看标签是否符合国家标准，看清厂家，切勿购买三无产品 。
2、味精，尽量选择晶体的：
因为晶体的味精不易掺假，且一定要选择晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块、无其他结晶形态颗粒的 。
【味精是如何生产的 味精的主要成分是什么】无论是味精还是鸡精，都建议大家尽量少用，能用天然食物烹调出味道的尽量就不要加这类调料了，例如天然的菌菇类食品等，如果要使用，少量才是王道，而且买到放心的才是更健康的 。
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