2.用清水泡至1小时 ， 将兔肉焯水 。
3.把兔肉放入汤锅中加入姜片和适量的清水 。
4.大火烧开 ， 转文火 ， 煲至1小时候加入红枣 ， 继续煲30分钟 。
5.将煲好的兔肉汤盛入碗中 ， 加入盐 鸡精 胡椒粉调味即可 。
六、氽兔肉圆
原料：兔肉500克 ， 黄瓜片15克 ， 水发海米15克 ， 火腿10克 ， 大白菜100克 ， 水发银耳50克 ， 松蘑50克 ， 鸡汤1500毫升 ， 香菜10克 ， 金针菜25克 ， 蛋清100克 ， 生姜10克 ， 芝麻油15克 ， 大葱10克 ， 味精2克 ， 料酒15克 ， 胡椒面2克 ， 淀粉50克 ， 醋5克 。
做法：
1.将兔肉放水中浸泡4小时 ， 去掉血沫和草腥味 ， 洗净 ， 去觔膜 ， 用双刀剁成泥茸 。
2.再将兔泥茸放入瓷盆中 ， 加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 。
3.调匀的馅心 ， 挤成3厘米的丸子 ， 入开水锅中 ， 氽一下 ， 捞出 ， 过凉 。
4.把黄瓜、火腿均切成象眼片;大白菜限帮 ， 洗净 ， 切象眼片 ， 用开水焯烫一下出 ， 过凉;水发桦蘑摘洗乾净切薄片;香菜摘洗乾净 ， 切段;金针菜用水发透 ， 摘洗乾净 ， 挤去水 ， 切段;大葱、生姜去皮 ， 洗净 ， 均切成丝;水发银耳摘洗乾净 ， 切片 ， 待用 。
5.砂锅净后 ， 放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片 ， 再加入料酒、精盐、味精 ， 烧开后 ， 调好口味 ， 放入兔肉圆、松蘑片 ， 熟后捞出主副料 ， 分装在每个小碗里 。
6.砂锅内原汤去浮沫 ， 加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口 ， 放上香菜段 ， 烧开 ， 分浇在每个小碗的兔圆内 ， 即可 。
七、煮兔腿
原料：兔后腿500克 ， 松籽仁50克 ， 干辣椒1个 ， 大枣50克 ， 酱油25克 ， 熟豆油500克(实耗40克) ， 料酒25克 ， 葱段10克 ， 芝麻油15克 ， 姜片10克 ， 白糖100克 ， 大蒜头5克 ， 味精1克 ， 鸡汤750毫升 ， 辣大酱20克 。
做法：
1.将兔后腿剔出骨头 ， 切成长条 ， 洗净 ， 用酱油拌匀 ， 腌渍4小时 ， 使其入味 。
2.炒锅烧热 ， 倒入熟豆油 ， 烧三成热 ， 把兔腿条投入锅中 ， 炸成金黄色 ， 倒入漏勺 ， 沥油 ， 余油倒出 。
3.原炒锅留余油15克 ， 把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味 ， 倒入鸡汤 ， 放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖 ， 用小火煮一个小时 ， 拣出葱、姜、蒜、辣椒 ， 再用旺火煮开 ， 煨浓 ， 淋上芝麻油 ， 出锅 。
4.食用时 ， 每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可 。
八、油爆兔肉
原料：净兔子肉300克 ， 熟花生油500克(实耗75克) ， 花生仁75克 ， 淀粉30克 ， 蛋清50克 ， 味精1克 ， 精盐3克 ， 蒜片10克 ， 醋1克 ， 芝麻油10克 ， 葱片10克 ， 姜末5克 ， 芝麻面5克 ， 鸡汤50毫升 。
做法：
1.将兔肉切成1厘米见方的丁 ， 放入瓷碗内 ， 加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油 ， 搅拌均匀 ， 上浆 。
2.花生米用温水泡好 ， 去净皮 ， 放入油锅中 ， 炸成金黄色 ， 捞出 ， 入碗 ， 撒少许盐 ， 拌匀 。
3.小碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油 ， 勾兑成调味芡汁 。
4.炒锅烧热 ， 放入熟花生油 ， 烧三成热时 ， 投入兔肉丁散开滑透捞出 ， 沥油 。原炒锅留底油50克 ， 下入葱片、蒜片、姜末炒至起香 ， 放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁 ， 翻炒焙好的芝麻面 ， 即可 。
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