兔肉最好吃的做法一、红烧兔肉的做法
原料：兔肉500克 ， 罐头竹笋50克 ， 松蘑25克 ， 淀粉5克 ， 油共50克 ， 鸡汤750毫升 ， 精盐2克 ， 酱油15克 ， 香醋25克 ， 鲜姜15克 ， 辣椒面0.5克 ， 白糖15克 ， 大葱15克 ， 花椒5颗 ， 料酒15克 ， 花生油500克(实耗60克) ， 大料5克 ， 味精1.5克 ， 芝麻油3克 ， 大酱25克 。
做法：
1.将兔肉切成4厘米见方的中块 ， 入盆 ， 加清水浸泡半个小时 ， 去其草腥和红浆 ， 用开水焯烫一下 ， 洗净 ， 控干水 ， 入碗 ， 加入酱油 ， 精盐、料酒 ， 拌匀 ， 腌渍入味 。
2.罐头竹笋切成菱角块;松蘑水发好 ， 洗净泥沙 ， 去蒂根 ， 切成片;油菜摘洗干净 ， 切成象眼块;生姜去皮 ， 切片拍松;葱去皮 ， 洗净 ， 切段 ， 待用 。
3.炒锅烧热 ， 放入花生油 ， 烧四成热 ， 将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中 ， 炸呈红色 ， 捞出 ， 原锅油倒出 。
4. 炒锅留少许底油 ， 入花椒、大料、葱段、姜片略煸 ， 倒入炒好的兔肉块 ， 加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋 ， 放鸡汤 ， 烧开后 ， 加入味精 ， 调好口味 ， 入松蘑片、竹笋块、油共块 ， 改小火烧至酥烂 ， 烧到余油少许汤汁时 ， 改旺火 ， 加水淀勾浓芡 ， 撒辣椒面 ， 淋芝麻油 ， 出锅 ， 入碗 ， 即可 。
二、兔肉火锅
原料：净兔肉750克 ， 白菜500克 ， 湿粉丝250克 ， 绍酒巴25克 ， 盐10克 ， 姜2片 ， 葱结1只 ， 熟酱油50克
做法：
1.将兔肉切成4厘米见方的小块 ， 入开水锅中略焯取出 ， 清水洗净 ， 然后放入炒锅 ， 加清水撇去浮沫 ， 加酒焖烧至兔肉熟 。
2.将白菜切成5厘米长的小条 ， 入开水锅焯熟取出 。湿粉丝洗净 。
3.火锅中先放入白菜与粉丝 ， 再放入熟兔肉块 ， 倒入兔肉汤 。再备鲜肉汤1000克 ， 作添加沸后即可食用 。随附熟酱油和辣酱油各1小碟 ， 供蘸食 。
三、桂花兔肉
原料：兔肉150克 ， 醋5克 ， 熟花生油500克(实耗60克) ， 苏打粉2克 ， 精盐1克 ， 鸡蛋50克 ， 料面粉5克 ， 大葱5克 ， 白糖5克 ， 桂花5克 ， 生姜10克 ， 酱油5克 ， 芝麻油15克 ， 鲜汤10毫升 。
做法：
1.兔肉放入清水中浸泡 ， 捞出 ， 控干 ， 切成宽2厘米 ， 厚3毫米 ， 长5厘米的大片 ， 放入瓷去掉血腥味 ， 再用冷水漂洗两遍 ， 取洁净的纱布包上野兔片 ， 挤去浮水 ， 加料酒、酱油腌渍入味 。
2.大葱、生姜均切成细丝;鸡蛋磕入碗里 ， 加淀粉打匀 ， 取小碗一只 ， 加鲜汤10毫升、精盐油拌匀 ， 勾兑成咸甜味芡汁 。
3.炒锅烧热 ， 加入熟花生油 ， 烧至五成热时 ， 将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊 ， 放油内炸至 (4) 原炒锅净后 ， 放入25克熟花生油 ， 烧热放入葱丝、姜丝和炒香 ， 倒入炸好的野兔肉片 ， 烹淋入醋 ， 炒匀 ， 撒入余下的芝麻油 ， 即可 。
四、干煸兔丁
原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等 。
做法：
将兔洗净并斩成小块 ， 用料酒及少量的盐码味 。锅内注油烧至九成熟 ， 下兔块爆炒至半熟 ， 放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油 ， 煸干炒熟 ， 放入味精起锅 。特点：鲜嫩 ， 麻辣 ， 爽口 。
五、兔肉煲汤
原料：兔肉300g、 红枣50g、鸡精适量、盐适量、胡椒粉适量、姜片适量 。
做法：
1.准备好兔肉和大枣 ， 将兔肉洗净 ， 斩成块 。
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