九、扒兔肉
原料：净熟兔肉300克 ， 精盐1克 ， 花椒面5克 ， 酱油5克 ， 辣椒酱15克 ， 生姜末10克 ， 大葱片10克 ， 鸡汤150毫升 ， 大蒜片10克 ， 湿淀粉15克 ， 芝麻油15克 ， 熟鸡油35克 ， 熟芝麻15克 。
做法：
1. 将熟兔肉切成6厘米长 ， 1、5厘米宽的长条 。
2.炒锅烧热 ， 放入熟鸡油 ， 烧六成热 ， 投入葱片、蒜片 ， 炒出香味 ， 放入兔肉条 ， 辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤 ， 烧开后 ， 撇去浮沫 ， 用微火扒至肉烂汁快浓时 ， 加味精、芝麻油 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 撒匀熟芝麻 ， 出锅 ， 入盘 ， 即可 。
十、五香兔肉
原料：净兔肉1千克 ， 清汤200克 ， 花椒、大料、精盐、白糖、味精各适量 ， 葱段20克 ， 姜片10克 ， 料酒20克 ， 红酱油10克 ， 麻油10克 ， 色拉油750克(耗75克) 。
做法：
1.大料、桂皮、精盐和少量水熬成五香水 ， 倒人兔肉中腌一晚上 ， 捞出 ， 下锅前用红酱油拌匀 。
2.砂锅内加清汤和兔肉(以漫过兔肉为度) ， 再投入大料、花椒、糖、酱油、葱、姜、料酒 ， 先置大火烧沸 ， 再改小火炖约1小时.
3.加味精 ， 置中火收汁 。淋麻油 ， 出锅切成小块装盘即成 。
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