鸡爪怎样炸起虎皮，已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮？ _鸡爪

已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮已经煮好的鸡爪做成虎皮方法:1、选择鸡爪的时候尽量选肥硕的，因为瘦小的鸡爪经过烹饪过程就不会剩余太多肉；
2、焯鸡爪记住要冷水下锅，这样做可以去腥；
3、做虎皮鸡爪的时候，炸的时候油要盖过鸡爪，还有一定要盖锅盖，炸好放冰水或凉水里浸泡2小时以上；
4、煮的时间根据自己口感把握，要有韧劲早点出锅，反之可以再久一些；
5、鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但祛脂降压，能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用，同时具有养颜护肤，增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

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凤爪怎么炸出虎皮【虎皮鸡爪】
1.鸡爪子洗净后处理一下，放在盘中备用。

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2.大葱白切成段，生姜一块切成片，加入一撮花椒，一粒八角，再加一把红干椒，桂皮一片，香叶4片。

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3.锅里烧清水，加入糖色，没有糖色的，可以加酱油或者是蜂蜜代替，把鸡爪凉水下锅，水开后打去上面的浮沫，中火煮两分钟后倒出，用水冲洗。

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4.下面，我们把鸡爪过油炸一下，锅里倒入植物油。烧至五成热时倒入鸡爪，鸡爪碰到油会炸开，在丢入鸡爪的同时，马上盖上锅盖子，声音消散以后，再掀开锅盖。

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5.这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间。最后把鸡爪炸成金黄色捞出，控一下上面的油，直接倒在水中，大概用清水泡40分钟到一个小时的时间。表皮就会慢慢起皱，这就是传说中的“虎皮” 。

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6.锅里烧水，倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色，没有的，可以用酱油代替。再加入食盐，鸡粉，胡椒粉，生抽，水煮开以后倒入鸡爪，再加入料酒。开小火，盖上盖子，煮10分钟。

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7.10分钟以后，关火再泡20分钟，就可以出锅装盘。

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小常识：
鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。
炸鸡爪起虎皮的技巧用料：鸡爪、啤酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、八角、香叶、小茴香、花椒、干辣椒、姜、蒜。
鸡爪洗净，把爪子上的指甲剪掉。冷水里放2片姜片，把鸡爪焯出血水后，冲洗干净。用5克生抽把鸡爪抓一遍，稍稍晾干。
锅里放入足量的油，烧至五成热，把鸡爪放入，中火炸10分钟左右，捞出。
伊利麦芽糖起虎皮的原理形成虎皮的关键有两个原因：
一是要加两味料：这就是麦芽糖和白醋，加麦芽糖和白醋都是为了使鸡爪经过油炸之后帮助起虎皮；
二是泡冰水，炸好的鸡爪出锅后必须要泡冰水，这样做出来的虎皮鸡爪，有一种很脆口的感觉。
如果没有冰水的话，可以在水中放冰块，再放盐溶解冰，这样水很容易就变得冰凉冰凉的了，把鸡爪上的皮泡胀以后才能形成漂亮的虎皮
辣爆虎皮鸡爪的正宗做法鸡爪适量（400克左右），去除指甲，切成两半，清水洗净。
步骤 2
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放水煮沸6_7分钟左右捞出。
步骤 3
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准备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。