步骤 4
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将鸡爪放入油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要 ， 注意看要炸透！(炸的时候会爆油 ， 注意做好防护 ， 盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的
【鸡爪怎样炸起虎皮，已经煮好的鸡爪怎么做成虎皮？】步骤 5
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捞出
步骤 6
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炸好后马上放入提前准备好的冰水内 ， 浸泡1小时 。
步骤 7
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捞出放入锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右 ， 嚼起来松软入口就可以了 ， 放入香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加入鸡爪爆炒 ， 放少量水 ， 收汁 ， 撒上葱花 ， 出锅
卤菜油炸鸡爪的做法是那是虎皮鸡爪 ， 要自己做其实也很简单 。。。食材明细鸡爪800克 ， 姜一块 ， 蒜一头 ， 葱两段 ， 辣椒适量 ， 花椒适量 ， 八角一个 ， 蜂蜜半汤匙 ， 白醋两汤匙 ， 盐两茶匙 ， 五香粉一茶匙 ， 生抽一汤匙 ， 料酒一汤匙 ， 鸡精半茶匙 。
制作步骤1、锅里放水 ， 用一半姜拍碎放入煮开 ， 放鸡爪煮开 ， 继续煮两分钟 。
2、煮好的鸡爪冲凉水后 ， 晾干 。
3、蜂蜜和白醋兑好 ， 充分搅拌均匀 。均匀的刷在鸡爪上 ， 一面刷好翻面再刷 。刷后晾干 。
4、锅里烧油 ， 油烧热迅速下入鸡爪 。
（注意油溅出烫伤）
5、 盖上锅盖 。不时的晃动锅 ， 以防鸡爪粘锅 。
6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中 。
7、浸泡2—4小时 。沥干水分 。
8、锅里的油倒掉 ， 小火煸炒姜片 ， 蒜 ， 葱 ， 辣椒 ， 花椒 ， 八角 ， 放一茶匙五香粉炒均匀 。放入料酒 ， 生抽 ， 盐 ， 煮开 。
9、把鸡爪放入 ， 大火烧开 ， 小火煮10分钟 。放入半茶匙鸡精 ， 浸泡鸡爪到入味即可 。虎皮鸡爪做法小贴士1 ， 鸡爪焯水后 ， 要煮一会 ， 煮半熟的鸡爪炸好才会外脆里嫩 。
2 ， 刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅 。下锅的时候不会炸锅 ， 但是也要迅速 。
3 ， 炸的时候盖上锅盖 ， 保证你的人身安全 。你会听到炸锅的声音 ， 但是别怕 。若是想要打开看有没有炸好 ， 就关掉火 ， 等待不炸锅了打开锅盖即可 。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸 。
4 ， 要保证虎皮的颜色均匀 ， 就要用油淹没鸡爪 。如果油没有淹没 ， 颜色会不均匀 。
5 ， 煮的过程 ， 不要放老抽 ， 老抽的颜色太重了 。只要一点生抽即可 ， 可以让鸡爪的颜色均匀 。也可以按照自己的方式红烧 。这款是浸泡做凉菜 。所以不建议煮很久 ， 煮久了出粘性 ， 凉着吃粘手 。
6 ， 炸鸡爪最好用透明锅盖的锅 ， 可以观察虎皮情况 。
炸好的虎皮鸡爪 ， 要立刻放入冰水中 ， 实现冻好冰块 ， 放入即可 。
浸泡时间要超过两小时 ， 这样虎皮才能鼓胀起来 。
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