芝士(奶酪别称)一般指奶酪(奶制品)，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来 *** 的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
4再制干酪的危害是什么？容易被霉菌污染，根据国标《食品安全国家标准 再制干酪》（GB 25192—2010）规定，再制奶酪中霉菌的数量应低于50菌落形成单位/克（CFU/g）；从感官上来讲，要求无正常视力可见的外来杂质 。因此，再制奶酪中出现霉菌是不允许的，建议消费者不要食用 。
天然奶酪和再制奶酪从营养价值上比较，天然奶酪中蛋白质和活性肽的含量更高，而且含有乳酸菌等微生物，因而营养价值更高一些 。但是中国人一般接受不了天然奶酪浓郁的气味，因此风味更柔和的再制奶酪是不错的选择 。同时，有些再制奶酪可以做成低脂、高钙等不同类型，适合不同营养需求的消费者 。
扩展资料
对于生产者来说，在奶酪生产的全过程中预防微生物的污染都是非常必要的 。尤其应当选择合适的杀菌条件，并控制好包装材料的卫生和包装条件 。
需要注意的是，奶酪的杀菌属于商业无菌，而非绝对的无菌 。因此无论天然奶酪还是再制奶酪，其贮藏、运输和销售环节应保持全程冷链 。在很多卖场中，奶酪通常采取开架销售方式，实际上难以保证其冷藏所需的温度 。因此对于销售者来说，选择合适的冷柜，并经常注意关闭柜门是很重要的 。
参考资料来源：人民网-霉变再制奶酪吃不得
5再制干酪是什么意思?再制干酪指天然干酪经粉碎后添加乳化剂制品而形成的奶制品，它与奶酪（通常指天然干酪）的区别在于 *** 工艺、保质期限、配料成分等不同 。
相关如下
1、 *** 工艺不同
再制干酪是以1种或2种不同成熟度的天然干酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成 。
奶酪则是对鲜奶进行快速的巴氏灭菌后加入发酵剂（链球菌属），使鲜奶中的糖和乳糖开始转变成乳酸 。当达到适当的酸值时，加入凝乳酶，使奶蛋白质变性而产生“凝块”后将小块凝乳再模具中压干而成 。
简单地说，天然干酪（奶酪）是从乳制成的，而再制干酪是从天然干酪制成的 。
2、保质期限不同
再制干酪相对于奶酪来说，由于经过热处理，因而延长了保质期，而且在保质期内对贮藏条件的要求不像天然干酪（奶酪）那么严格 。
奶酪含有活性菌群和活性酶，对于包装和贮存条件有严格要求，即使在冷藏条件下也在生长代谢，因此保质期有一定期限，相对于再制干酪来说，保质期较短 。
3、配料表成分不同
再制奶酪的配料表中主要成分为奶酪、乳化剂、香辛料、调味料等，而奶酪（天然干酪）的主要成分则是牛奶，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 。
因此如果某产品的配料表里之一个是乳、牛乳，则该产品是天然干酪 。如果某产品的配料表里之一个是干酪、奶酪、乳酪类，则该产品是再制干酪 。
6再制干酪和非再制干酪的区别是什么？1、原料不同
奶酪在 *** 过程中，选用的主要原料为牛奶或羊奶，属于天然奶制品 。而再制干酪则是在奶酪的基础上进行再加工，加工过程中还额外添加了乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品，成分里面的添加剂较多 。
2、制法不同
原制奶酪是由牛奶直接 *** 而成 。再制奶酪其加工过程是将原制奶酪经过高温熔化，然后再添加一些辅料，制成不同口味、形状、质地的奶酪 。
3、保质期不同
再制干酪会比奶酪保质期长，因为经过再加工，添加了一些添加剂，而且工业外包装也能适当延长保质期 。
4、营养不同
奶酪堪称浓缩的牛奶，里面保留了牛奶中含有的大部分营养物质，当中包括蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，属于营养价值比较高的天然奶制品 。而再制干酪在 *** 过程中，通常添加了大量的盐和添加剂，营养上自然不及奶酪 。
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