炒肠肚图片大全高清 肚肠怎么炒( 三 )


猪大肠切好后氽水,配上木耳,青椒切片,红椒切片,先用葱姜蒜爆锅,出香味后再放入氽好的大肠翻炒,加入生抽提鲜,老抽上色,盐味糖调味,料酒除腥,最后上盘 。
我的经验之谈
猪大肠用醋,或者食盐洗干净后 。放锅里煮八分熟,捞出切大小一样的小块 。沥干水分 。热锅下姜蒜,干辣椒爆香,接着下适量豆瓣酱炒出红油,然后放大肠爆炒 。(切记大肠别炒太干了)大肠炒的差不多,放盐,味精,鸡精,白糖,甜面酱,生抽调味,再放少许老抽调色 。最后出锅前撒上蒜苗翻炒出锅即可 。最后贴上自己炒的大肠
我喜欢干锅大肠 。
具体做法如下:将买回来的猪大肠清洗干净后,切成小段,将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒,丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟,捞出,锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒,将调料的香味炒出来,倒入大肠,调入一勺蚝油,一勺老抽,上色,炒匀,放点盐,一勺白糖,倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖,焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜,略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜,翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了!
猪大肠的清洗和几种做法
在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净 。然后
1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净 。
2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味 。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好 。
4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除 。
5 。自家秘方,用面粉及醋分别洗几遍即可 。
大肠怎么烧才能软?
烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透 。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软 。二次加工的时候会比较方便,主要是调味 。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒,那样做出来的大肠一定没人嚼得动 。
九 转 大 肠
原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐 。
制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,捞出切成段,再放入沸水锅中焯过,捞出沥水;炒锅上中火,倒入猪油烧至七成热,下大肠炸至呈红色时捞出,锅内留油放入葱,姜,蒜末炸出香味,烹醋,加酱油,白糖,清汤,精盐,绍酒,迅速放入肠段炒和,移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面,肉桂面,砂仁面,淋上花椒油,颠翻均匀,盛入盘内撒上香菜末即成 。
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口 。
清炸大肠
原料:熟猪大肠400克,香菜段20克,大葱100克,酱油(老抽)20克,料酒5克,精盐2克 。
制法:将大葱插入大肠内,再用料酒、酱油、精盐给大肠入味上色,炒勺置火上放宽油,烧至六成热时,将抹 媒从 的大肠入油勺中炸?金红色捞出,抽掉大葱,将炸好的大肠斜刀切成马蹄块,摆在盘中,盘子两侧用香菜段点缀即成 。
特点:外脆里嫩、葱香浓郁、清香适口 。
“炖肥肠”是最简单的做法,只需将肥肠切成一公分长左右的小段,如果有血豆腐、猪肝、猪肚等物一起炖味道会更加鲜美,加姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐适量,如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒,材料冷水入锅,水量以刚好没过材料为宜,盖好锅盖,大火烧开,五分钟后改小火煨,材料熟透后洒上葱花、香菜末拌匀即可上桌 。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等 。
葱炒猪大肠
【原料】香葱100克,猪大肠250克,红椒1只,生姜1块,花生油20克,盐10克,味精8克,蚝油5克,白糖3克,胡椒粉少许,绍酒5克,麻油5克 。
【 *** 过程】
1.香葱切段;猪大肠洗净,煮熟切条;红椒切条;姜切丝 。
2.烧锅下油,放入姜丝煸锅,下猪大肠、红椒、盐、蚝油、掺入绍酒炒至入味,呈金黄色 。
3.调入味精、白糖,淋入麻油煸炒数次,出锅入碟即可 。
【特点】色泽金黄,香味浓郁 。
焖猪大肠十分可口
烹调猪肠最重清洗的功夫 。清洗时,必须将猪肠翻面,先用清水搓洗内膜,等到臭味稍退后,再加入生粉揉搓几道,泡在水中片刻、滤净 。

推荐阅读