当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的 。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的 ***，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了 。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油 。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点 。
02
去净肥油后，就先用水灌一次大肠 。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部 。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开 。
03
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止 。然后用清水冲洗干净 。
04
如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可 。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可 。
无法拒绝的肥肠诱惑
-香辣肥肠-
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟 。
2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面 。
3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油 。
4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香 。
5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香 。
6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可 。
干锅肥肠的做法 。用料：
超市半熟肥肠250克，洋葱100克，红椒4根，青蒜苗2根，去皮大蒜5粒，姜片少许 。
香料：
花椒半汤匙，干辣椒2个，香叶3片，八角2粒，桂皮1块，郸县豆瓣1汤匙 。
调料：
老干妈豆豉1汤匙，白酒1汤匙，酱油1汤匙，蚝油1汤匙，植物油适量，面粉3汤匙 。
做法：
1、肥肠用面粉里外搓洗干净 。
2、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用凉水泡20分钟 。
3、将肥肠切成段 。
4、锅里下少许油，将肥肠段入锅炒干水份 。
5、加入泡好的香料炒香
6、调入酱油、蚝油、白酒炒匀 。
7、注入一点高汤或清水 。
8、将锅里所有食材移至高压锅内，按肉类排骨键，到时将肥肠段单独捞出 。
9、洋葱切成块，红椒洗净切块，青蒜苗洗净切成长段 。
10、将郸县豆瓣剁碎 。
11、锅里下少许油，将大蒜煎黄出香 。
12、加郸县豆瓣炒香后，再放老干妈豆豉 。
13、放入洋葱和红椒炒香 。
14、加入肥肠炒均匀 。
15、调入少许魔厨高汤炒匀 。
16、放入青蒜苗推匀后置入干锅内即成 。
小提示：
1、洗肥肠的里面时，可将其一头套在拇指上，一边顶，另一只手一边往外拉 。
2、如果用普通高压锅，上气后转小火煨15分钟左右 。
3、肥肠先前加了酱油和蚝油炒过，郸县豆瓣和老干妈都有咸味，如果另行放盐需谨慎 。
猪大肠有很多人会嫌弃这个味道不是太好，但是会吃的都知道这是一道好菜，配任何食材都是经典的啊，而且还有一定的营养价值 。老公就特别的喜欢这道菜，每次都让我做干锅肥肠，去逛菜市场又看见有卖的就买了20块钱的，回家做好婆婆看见直夸我手艺好 。
肥肠又名猪大肠、猪肠 。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪 。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症 。
肥肠土豆
原料：
土豆干200克
油、盐适量
蒜、白糖适量
香辣酱、香葱适量
青椒、红椒适量
（1）土豆干提前半天用凉水浸泡；
（2）蒜切粒，青椒红椒切小块，香葱切段；
（3）热锅下油下香辣酱；
（4）下蒜炒香；
（5）下肥肠；
（6）炒一会儿，下土豆片；
（7）炒一下放盐和白糖；
（8）最后放切好的青红椒和香葱段；
（9）炒匀关火，盛入碗中即可 。
肥肠建议先卤一下味道会更好的哦，喜欢吃肥肠的做过这道菜绝对是损失的啊 。
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