用料：猪大肠（600克）、白鳝（600克）、火腿丝（50克）、湿冬菇
丝（50克）、白肉丝（100克）、蛋白（1只）、味精（10克）、绍酒
（10克）、精盐（10克）、麻油（少许）、湿菱粉（少许）、中汤（10
00克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少许） 。
制法：
一、先将猪大肠洗净，切分2段 。白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段 。
二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀 。
三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐 。四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤1000克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟 。将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成 。
姜丝大肠
选用新鲜猪大肠，经高压锅焖制后，再配以老干妈辣酱和鲜姜丝，一起下锅炒制，香而不腻、回味悠长。
酱爆大肠
大肠先用清水煮嫩,用绍酒和生粉捏一下
先在锅里爆香洋葱,加大肠和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁闷煮到水收干放葱就好了 。
1.先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸 。
2.锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。
3.锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
猪大肠就是猪的内脏肠子，经过反复得用水清洗干净后，入锅加香辛料卤制出来后就变成了人人爱吃的猪大肠了 。
猪大肠因其内部油多腥味重，在炒制的时候应该以爆炒重调料才好吃 。
首先把卤制好的猪肥肠切成滚刀状，开火热水放入切好的猪大肠再放入1勺盐1勺醋来去除腥味，氽几分钟就可以了，千万不可氽太久，要不就失去了猪大肠的肥油了 。
炒制猪大肠的时候要配制一些辅料 。
青红尖椒各一个紫洋葱半个 （都切成片状）
辣椒段 姜沫 蒜片（稍多点）
开火热锅倒入适量的色拉油，油温开至七层热，放入切好的猪大肠和青红椒紫洋葱片稍炸一下，马上捞出沥干净余油备用 。
另起锅放入少许色拉油开中火，放入姜蒜辣椒段煸炒出香味后，倒入猪大肠和辅料开猛火翻炒，加入各1勺盐鸡精后，烹入少许料酒和米醋来去除腥味 。迅速翻炒几下用几滴老抽调色后出锅装盘即可 。
炒制猪大肠的关键主要是火要猛，重用蒜醋提香除腥味，这样做出来的猪大肠香辣爽口，最是下酒的绝佳好菜 。
5怎么做好吃，猪肚肠炒辣椒的家常做法食材
主料
猪肚猪肥肠
250克
辅料
辣椒
4个
葱
适量
酱油
适量
料酒
适量
蚝油
适量
花椒
适量
盐
适量
色拉油
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
1.猪肚肥肠化开(买生的自己收拾干净煮熟)
2.辣椒切段 。
3.热油炒香葱姜蒜 。
4.下入猪肚肠大火炒 。
5.加入酱油花椒料酒 。
6.添适量水炖一下 。
7.加入青椒大火炒，加蚝油，盐 。
6炒肠肚的家常做法炒肠肚的家常做法，先把肠肚切成段，在把辣椒切成段，锅中放油在放入葱姜等，在放入肠肚炒在放入辣椒翻炒出锅，炒肠肚的家常做法，非常好吃美味 。
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