很多朋友对于酱瓜原料是什么瓜和酱瓜怎么 *** ?不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1酱瓜是什么啊?酱瓜，始创于清朝乾隆1735年间，是选葫芦科植物——黄瓜为主要原料 。
制酱瓜的瓜可以用黄瓜,也可用菜瓜或生瓜 。
取5000克菜瓜，去子除瓤，先拌入150克细盐，上午入缸，下午倒出缸 。第二天加500克盐再腌10天 。然后加250克盐，再腌第三次，过15天取出，挤干水分，再放在清水中浸泡7小时，挤去水分 。放入稀甜面酱中酱渍12小时，再用1000克甜面酱、50克白糖、60克酱色、3克安息香酸钠，拌匀后酱渍 。夏季酱2天，冬季酱4天，即成南京酱瓜 。
黄瓜是一年生草质藤本植物，茎是蔓生的，上面长有细次刺毛
黄瓜的叶片大而薄，呈五角状心脏形 。
黄瓜是雌雄同株的植物，花是单性花，有雌雄两种 。雌雄花的萼片和花瓣都联合成筒状，5裂，花冠黄色 。雄花有雄蕊5枚，两两结合，1枚分离 。雌花有雌蕊一枚，下位，子房成小黄瓜形 。
果实是瓠果 。表面常有棱，棱上有瘤状突起，突起上长有小刺 。
黄 瓜
一、生物学特性
黄瓜别名胡瓜，原产于印度北部地区 。为一年生攀缘性草本植物，根系较弱，再生能力与吸收力较差，根系主要分布在上层较温暖的土壤中 。雌雄同株、异花，雄花丛生，雌花单生，子房上位 。种子长卵形，扁平，黄白色，千粒重32-42克，使用年限1-2年 。
黄瓜性喜温暖，不耐寒也不耐热 。全生育期一般为100-130天，分为发芽期、幼苗期、抽蔓期和开花结果期 。生长发育最适温度25℃左右，高于35℃会出现生理失调，低于10-13℃会引起生理紊乱 。黄瓜要求比较湿润的土壤和空气环境，但既不耐旱也不耐涝，在疏松肥沃，PH6.5-7.0的砂质壤土中栽培产量高，品质好 。
二、主要品种
黄瓜按栽培季节分春黄瓜和秋黄瓜，以春黄瓜为主 。目前黄瓜主要品种有津春系列、津优系列，以及引自日本、韩国的品种等 。
三、黄瓜保护地栽培技术
1、播种育苗 。保护地栽培宜提早播种，一般大棚黄瓜于1月上中旬播种，露地栽培需推迟到2月中旬播种，苗龄40-45天，播种量每亩100克，播前先将种子在清水中浸4小时左右，然后用湿布包好，保持25-30℃温度，保温催芽到芽长半粒米时即可播种 。在整平苗床后，按每平方米80-100瓦功率铺设电热线，放上苗钵并在钵内装好营养土，浇足底水，将种子直接播入苗钵并覆土1.0厘米 。从播种至子叶出土需要维持较高的温度，白天25-30℃，夜间20℃ 。幼苗出土后适当降温，白天保持25℃左右，夜间16-18℃左右，防止徒长 。苗床须经常保持床土湿润，补水应选择晴天无风的中午进行，更好用充分腐熟的稀薄人粪尿喷洒，喷后充分通风，促进壮苗 。壮苗标准是株高15-20厘米，5-6片真叶，茎粗节短，叶色深绿，根系发达 。
2、适时定植 。定植前半个月大棚翻耕后开沟施足基肥，亩施栏肥3000公斤，复合肥30公斤，然后整地并作成宽1.5米(连沟)的高畦 。大棚套小棚加地膜栽培于2月中下旬定植；大棚套小棚栽培于3月中旬定植；小棚加地膜栽培于3月下旬定植；露地栽培于4月上中旬定植 。每畦植2行，株距37-40厘米，亩栽2500-2700株 。
3、田间管理 。定植后及时封棚，以保温防冻，白天保持30℃温度，夜间气温过低需在小棚上加盖草帘 。还苗后适当通风降温，白天揭开小棚膜，夜间复膜，并保持棚温25-28℃ 。4月初拆除小拱棚，并搭架，引蔓上架，4月下旬气温稳定在20℃以上时除去大棚裙边膜，增加通风量 。早期雌花因气温低易化瓜，需用100倍保果灵或黄瓜灵稀释液涂花或喷花保果 。结瓜期白天温度保持25-28℃，夜间15℃左右，根据棚温灵活掌握通风量和通风时间，进入盛瓜期后，根据土壤含水量，每隔1-2周浇水1次，每采收2-3次施1次追肥，每亩复合肥10公斤 。
4、采收 。黄瓜在开花结果期仍进行营养生长，需及时采收嫩瓜，尤其是要早采根瓜，防止漏采，使营养生长与生殖生长保持平衡 。
5、病虫害防治 。注意做好霜霉病、白粉病、疫病、蚜虫等病虫害的防治工作 。
四、夏秋黄瓜栽培技术
1、品种选择：宜选用耐热、抗病、优质，以主侧蔓同时结瓜的品种，如津研4号、津春4号等 。
2、适时播种：夏黄瓜以5月下旬至6月中旬为宜；秋黄瓜以7月中旬至8月初为宜 。
3、栽培方式：露地直播或营养钵育苗移栽 。
4、栽培技术：
(1)保全苗：直播时，播深2-3厘米，先浇底水、后播种 。每穴2-3粒种子，盖土1-1.5厘米细土，然后盖上稻草、遮阳网等遮阴，降低土温 。出苗后，两片真叶时留一株壮苗 。
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