羊肉火锅不能放什么调料 不放醋，酱油，八角，花椒，味精，鸡精
1不放醋、酱油：醋与酱油的颜色比较深，加入羊汤中会破坏汤色，也会遮盖鲜味，最重要的是李时珍的《本草纲目》说过：“羊肉同醋食伤人心 。”醋由“酒”衍生发明得来，性质与酒一样甘而温，再加上羊肉的燥热，一同吃下容易热上加热，不太健康 。
2不放八角、花椒：有句俗语“猪不椒，羊不料”说的就是炖羊肉不能放八角，花椒这一类的香料，首先还是味道比较冲，容易遮盖煮羊肉的鲜美，其次两者的加入容易使汤色变红 。新鲜羊肉炖的羊汤只加葱姜即可 。
3不放味精、鸡精：味精和鸡精主要成分就是“谷氨酸钠”，是很重要的提鲜物质，但是新鲜的肉在长时间的炖制过程中也会产生大量的“谷氨酸钠”，这也是和肉汤鲜美的原因，额外再添加味精、鸡精就有点多余了，所谓物极必反，加多了反而有怪味 。
文章插图
内蒙炖羊肉最忌四种调料羊肉有着丰富的蛋白质、脂肪等营养，对于体虚怕冷、面黄肌瘦、慢性气管炎、病后虚亏等症状有一定的治疗和补益效果，所以时常吃一些羊肉，可以给我们补充能量，滋补身体 。
?
而在众多羊肉吃法中，将羊肉炖成汤，更有益于我们的身体吸收，同时喝羊肉汤还能补充水分和热量 。
然而我们也知道，羊肉自带一股膻味，膻味和其他肉质的腥味不同，常规的浸泡、焯水，只能去除掉一部分，其他部分只能通过调料来去膻 。
?
有的人制作时会加很多的香料，希望掩盖羊肉的膻味，但是如果放错了调料，反而容易掩盖羊肉的鲜美，使得羊肉发黑、变柴，汤也变得十分油腻 。
【羊肉最忌讳的佐料是什么？，羊肉火锅不能放什么调料？】所以在制作羊肉汤时，下面的这些调料千万不能放，很容易毁了一锅汤 。
1、陈醋
陈醋虽然有去除异味以及增香的效果，但是并不适合羊肉，羊肉是温热的食物，醋却是寒性的配料，与醋搭配之后，会导致羊肉营养被破坏，降低温补的效果 。
2、八角
八角的气味过于浓郁，很容易掩盖羊肉的鲜味，并且八角含有很多的黑色素，如果炖汤时加入八角，会导致羊肉汤发黑，羊肉变柴 。
3、料酒
料酒可以给部分肉类去腥，但是羊肉的膻味很难用料酒来完全去除，再加上料酒味道比较浓厚 。
添加了料酒会破坏羊肉汤的鲜香，如果是焖炖羊肉，那么可以加料酒，但如果是炖汤，还是不要加入料酒了 。
4、花椒
花椒也是香味很浓烈的配料，虽然有着去味提香的效果，但味道比较麻 。
炖汤时最好不要加入花椒，很容易导致羊肉汤喝起来很麻，没有清甜鲜香的口感，同时花椒是比较温性的，同羊肉搭配在一起，容易导致我们上火 。
炖羊肉汤注意事项
除了上面提到的这些香料，在炖汤时不能加入，制作羊肉汤时还需要注意下面提到的这些事项，这样炖出来的羊肉汤才会不膻，并且汤汁清澈 。
1、冷水下锅焯水
焯水可以在一定程度下将羊肉的膻味去除掉，所以在煮汤的时候，要将羊肉焯1遍水 。
但在焯水时，一定要冷水下锅，如果是温水下锅，那么很容易导致羊肉表面的肉质收缩，使得里面的血水无法析出，导致羊肉还是很膻 。
2、冷水浸泡
如果想要让羊肉的膻味去除得更彻底，那么可以在焯水之前，将羊肉在冷水中浸泡3小时 。
这样可以一定程度上去除羊肉表面的血水和油脂，减少焯水的次数，使得羊肉煮出来更加鲜嫩 。
但如果时间比较少，那么可以直接将羊肉焯水，但是口感可能没有那么好 。
3、小火慢炖
羊肉汤想要炖得好喝，火候十分关键，如果火候控制不好，羊肉就很容易变柴 。
最好是大火将汤煮沸，之后转为小火慢炖，通常需要炖2个小时 。
所以在炖汤初期就要加够水，后期千万不能再加水，以免导致羊肉冷热交替，肉质收缩，口感变差 。
文章插图
推荐阅读
- 为什么被熊吃最痛苦「谁差点被熊吃了」
- 今日猪价最新消息重庆 今日猪价重庆主要市场
- 鄢陵约最多的地方「鄢陵晚上玩的地方」
- 骐达最新报价，骐达最新报价自动挡？
- 世界上最高的电视塔是哪个电视台 世界最高电视塔是哪一座
- 未来近十年最赚钱的项目行业都有哪些?-简书 盘点未来十年最赚钱的16大行业
- 2020最赚钱的几个行业 2022年干什么行业最好
- 百分比的计算 百分比最简单的算法
- 国字脸最佳发型图 国字脸男生适合什么发型男
- 世界最长人工运河是什么 世界之最长的人工运河