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常见蔬菜有：白菜、甘蓝等 。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁 ， 甘温无毒 ， 利肠胃 ， 除胸烦 ， 解酒渴 ， 利大小便 ， 和中止嗽” ， 并说“冬汁尤佳” 。
白菜还是减肥蔬菜 ， 因为白菜本身所含热量极少 ， 不至于引起热量储存 。白菜中含钠也很少 ， 不会使机体保存多余水分 。中老年人和肥胖者 ， 多吃大白菜还可以减肥 。
烹调蔬菜时 ， 正确的做法应该是先洗后切 。对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜 ， 可将外围的叶片去掉 ， 内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗 。
白菜易储藏 ， 价格实惠 ， 而且可跟多数菜肴搭配 ， 是名副其实的“平民菜”和“百搭菜” 。纵使白菜千般好 ， 其中叶绿素等营养素的量远远低于绿叶蔬菜 。因此 ， “百菜独有白菜好”的说法有些片面 ， 不同蔬菜各有优势 ， 搭配食用才更符合营养平衡的原则 。
白菜菜谱
白菜胆金针菇滚瘦肉
材料：白菜胆250克、金针菇150克、瘦肉100克、香菇20克、虾米5克（3至4人分量） 。
烹调 *** ：白菜胆洗净 ， 对切成四块 ， 金针菇洗净 ， 把根部去掉；瘦肉洗净切小片备用 ， 虾米洗净泡软备用；香菇先用清水冲干净 ， 再用温水浸泡至软后 ， 连水倒入锅中；将备好的香菇、虾米放入锅中加入1500ml清水 ， 大火煮开后 ， 加入白菜胆、金针菇 ， 煮开后再放入瘦肉片 ， 水开后加盐调味即可 。
如意白菜卷
食材：白菜叶若干 ， 猪肉馅100克 ， 胡萝卜1根 ， 香菇5朵 ， 鸡蛋一个 ， 葱、姜、料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐、蒸鱼豉油适量 。
做法：
1.将泡发好的香菇和胡萝卜放绞肉机里与肉馅一起绞碎混匀 ， 加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、葱姜末、芝麻油等 ， 拌匀；
2.将白菜叶清洗干净 ， 放入沸水锅中焯水至叶片变软 ， 捞出 ， 滤干水分；
3.用烫好的大白菜叶把肉馅卷成一个长圆柱体 ， 装盘放到蒸锅里蒸15分钟；
4.倒掉盘子里的汤汁 ， 将白菜卷切成寸段 ， 摆盘 ， 淋上蒸鱼豉油即可食用 。
奶油白菜汤
做法：白菜用淡盐水泡5分钟用清水冲洗干净后 ， 剁碎 。锅内加水烧开后放碎白菜 ， 小火煮片刻 。捞出碎白菜 ， 将白菜水凉至常温后 ， 放入奶粉 ， 调匀 。
大白菜粉丝丸子煲
做法：大白菜清洗干净切大块；粉丝用凉水泡软；牛筋丸冲洗一下；烧开一锅水 ， 放进牛筋丸 ， 煮至水再次开后放进大白菜用筷子把大白菜按进水里 ， 让全部大白菜都浸进水里 ， 中火煮10分钟 。加入泡软的粉丝 ， 中火煮5~6分钟；放盐调味 ， 把全部材料倒进瓦煲里 ， 大火煮开即可上桌 ， 吃的时候撒上葱花和胡椒粉即可 。
糖醋大白菜
做法：大白菜随意用手撕成块儿 ， 高汤烧开后 ， 下白菜焯片刻 ， 之后捞出过凉水 。取一锅 ， 加半小碗水 ， 烧开后加入砂糖化开 ， 加盐、胡椒调味 ， 快出锅时再倒入白醋 ， 这样醋的香味和酸味才能很好的发挥出来 。如果觉得太清可以加水淀粉勾芡 ， 之后浇在白菜上即可 。也可以根据自己的爱好用番茄酱、橙汁等作为浇汁 。
糖醋辣白菜
主料
娃娃菜1棵
辅料
红辣椒适量
嫩姜适量
配料
盐适量
油适量
白糖适量
花椒粒适量
醋适量
步骤
1.白菜洗净 ， 切丝 ， 不用太细 。
2.白菜放入大盆 ， 撒上盐拌匀 ， 腌30分钟 。
3.红辣椒去籽 ， 切丝 ， 嫩姜切丝 。
4.白菜腌至变软时取出 ， 用流水冲一下 ， 挤干水分 。
5.锅中放油烧热 ， 放入花椒粒小火爆香 ， 捞出花椒粒不用 。
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