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主要做法
一、原料选取
1、主料
南湾湖所产3-4kg以上的鳙鱼（花鲢）鱼头1200g 。
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宰杀好的南湾鱼
2、配料
姜片30g，大茴叶子4g，葱结30g，高汤4000g 。
3、调料
花生高级烹调油30g，料酒20g，盐8g，香菜5g，胡椒2g 。
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做南湾鱼头需要的所有食材
二、 ******
1、将洗净的鱼头一分为二，剁成四块 。
2、锅内下花生高级烹调油30g 。
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锅内下葱油三十克
3、下入鱼头，煎制微黄，加入高汤 。
【清炖鱼头的做法和步骤清炖鱼头的做法】
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下切好的鱼头煎制
4、放入葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤呈奶白色，加入盐和大茴 。
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大火炖至汤色奶白
5、大火炖至鱼头熟透，呈鱼肉离骨状 。
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大火烧开撇去浮沫
6、将整份菜肴盛入砂锅，捞出葱结和姜片 。上桌时外带胡椒、香菜 。
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可以好好品尝美味的南湾鱼头了
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