用黄鳝和塘鲺鱼来做煲仔饭，在五邑的时候是很受欢迎的做法 。
最简单的塘鲺鱼煲仔饭做法:
糖鲺鱼切成一指宽厚度，放油、盐、酱油、姜丝腌好 。把白米洗干净，放入砂锅，加入适量的水，用中火慢慢煮到烧开之后，转成中小火，等米饭成型之后了，下腌好的塘鲺鱼块，然后盖上盖焖一分钟左右就可以熄火了 。
豪华版的糖鲺鱼煲仔饭 会加上广东特产的腊味，用腊肠是最适合的 。做法跟简单版的差不多，只不过在放塘鲺鱼块前，先放入腊肠片、红枣丝、杞子，把这些平铺在饭面后，再往上面平铺鱼，煮好之后，就在鱼块上面撒上葱花，就大功告成了 。
用来做煲仔饭的塘鲺鱼不适合买太大的，重半斤以下一条的就最适合了 。
塘鲺鱼的口感嫩滑，鱼刺也不多，只有中间一条脊椎骨，没有别的什么骨头的，肉挺好吃的 。不过，在我们家有几个是不吃这种塘鲺鱼的，确切讲，是不吃没有鱼鳞的鱼，因为他们觉得它们滑溜溜，口感怪怪的 。我觉得他们错过了人间美味了，实在太浪费了 。
但她们又很奇怪，不吃塘鲺鱼肉，但会喝塘鲺鱼汤，还说用它做出来的汤又甜又香 。为了两全其美，所以我们家就会经常做那个塘鲺黑豆汤 。也是分简单版和复杂版了 。
简单版的黑豆焖塘鲺鱼汤 ，原料只需塘鲺鱼加上陈皮一块，姜两片，黑豆适量 。
先把黑豆洗干净后，泡发半小时 。烧红锅，放油下姜片，然后下切片的塘鲺鱼，小火两面煎一下塘鲺鱼块 。
煎好的鱼块加上陈皮皮和黑豆，加入开水，大火煮沸后，转小火煲两个小时即可 。
复杂版的黑豆煲塘鲺鱼汤 。
这个只是多了炒黑豆的过程 。黑豆先不要用水洗，不要放油，直接下锅炒2~3分钟，然后翻炒过的黑豆清洗几遍后再用水泡，这样黑豆就很容易煮烂，做出来的汤也香 。
如果想更香的话，可以加入去核的红枣一起煲，这样出来的汤带有甜味，想汤更浓稠的，也可以再加点焯水后的猪骨头同煲，汤的颜色会更好看，汤也醇厚 。
不过， 最原汁原味的就是清蒸塘鲺鱼 了 。
塘鲺鱼切一指厚片，加入盐、糖、酱油、酒、姜丝拌匀，腌制30分钟 。
大锅烧开水后，然后放入塘鲺鱼块蒸5分钟，然后用余热焖一分钟开盖，淋上熟油上桌 。
塘虱鱼是非常普通常见的鱼，蒸，焖，煲都很美味清甜，而且营养价值也很高，塘角鱼肉质细嫩，味道鲜美，特别喜欢它的肌肉刺少，具有补血滋阴补肾的作用塘鲺的营养价值十分的丰富，含有丰富的水分和蛋白质，并且包含多种矿物质和微量元素，适合脾胃虚弱，营养不良的人食用，平时多吃点让身体更强壮 。
那么塘虱鱼怎样煮才好吃呢？以下我推价广式豉汁紫苏叶清蒸塘虱鱼
材料 塘虱 蒜 豆豉 姜 果皮 紫苏叶
塘 酒 盐 美极鲜酱油
4.把水烧开后，放进鱼清蒸8至10分钟左右 。然后下葱花即好上盘食用 。
这样蒸岀来不腥又滑原汁原味。喜欢的朋友试下了 。
在我们生活里塘虱鱼是常吃的一种鱼，它的味道很鲜美，它也是无鳞鱼的一种，刺非常少，比较容易消化 。我们老家这边叫“鲶鱼” 。这种鱼的做法也很多，比如清蒸，红烧，煮汤等等都可以 。做法一般红烧的比较多，今天我要分享的是炖汤，做一道咸菜塘虱汤 。下面就就把塘虱汤的做法和流程分享给大家，希望大家能够喜欢 。
这道汤也是客家菜中的特色菜 。首先要准备的是几条塘虱鱼 。将塘虱鱼杀洗干净，然后剁成小块，放在小盆中备用 。然后准备适量的农家咸菜，自己家腌制的更好 。将咸菜切成丝，清洗干净沥干水分备用 。起锅烧油，加入适量的油先滑锅，然后倒出油，再次的加入少许凉油这样煎鱼才不会粘锅 。
锅内下入鱼中小火煎制，在煎鱼的过程中下入几片姜片，这样能很好的去腥 。煎好一面快速翻另一面，继续小火煎制 。将鱼煎至两面金黄的时候，下入咸菜炒干水分 。然后锅内加入开水适量，因为只有加入开水炖出的汤汁才会更鲜美 。将锅内大火煮开撇去浮沫，开始调味，锅内加入盐，鸡粉，胡椒粉即可 。
下一步开始将鱼汤转入砂锅 。在砂锅内中小火慢炖十分钟，出锅时加入少许的香油和香菜即成 。这样一道好吃的咸菜塘虱汤 *** 完成 。此做法汤汁鲜美，鱼肉滑爽，营养丰富 。有空你也来试试吧？
腌制酸梅捣碎捡出核 丢黄姜两块似脚拇指切丝鲜鱼剁段 段身擦少于盐摆盘 铺上黄姜丝腌制20分钟 后放4 5滴花生油 鱼身点酱油 放点水没过半鱼身 酸梅点在鱼肉上 蒸15分钟即可 之一碗少量饭用鱼肉送吃第二碗 合适饭量 鱼汁水浇饭吃酸甜爽口 回味无穷同鲶鱼
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