黄原胶是一种由黄单胞菌发酵产生的胞外酸性杂多糖 。一种由黄原胶D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例组成的多糖聚合物，相对分子量超过1百万 。黄原胶的二级结构是侧链反向缠绕在主链骨架上，靠氢键维持，形成棒状双螺旋结构 。
【黄原胶是什么东西可以吃吗 黄原胶是什么东西】黄原胶具有独特的流变性、良好的水溶性、对热和酸碱的稳定性，以及与各种盐类良好的相容性 。作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂，可广泛应用于食品、石油、医药等20多个行业 。它是目前世界上生产规模最大、应用极其广泛的微生物多糖 。
主要应用
黄原胶广泛应用于食品、石油、医药、日用化工等十几个领域 。由于其独特的性质，其高度的商业化和广泛的应用范围使任何其他微生物多糖望尘莫及 。
1.食品:黄原胶作为稳定剂、乳化剂、悬浮剂、增稠剂和加工助剂添加到许多食品中 。黄原胶可以控制产品的流变性、结构、风味和外观，其假塑性可以保证良好的口感 。
2.日化行业:黄原胶含有大量的亲水基团，是一种很好的表面活性物质，具有抗氧化和防止皮肤老化的作用 。所以几乎所有高端化妆品都以黄原胶为主要功能成分 。此外，黄原胶还可以用作牙膏的成分，以显著增稠和成型，并减少牙齿表面磨损 。
3.医药方面:黄原胶是国际上流行的微胶囊材料的功能成分，对控制药物的缓释有重要作用；由于其强亲水性和保水性，在特定的医疗手术中有许多应用 。
4.工农业应用:在石油工业中，由于其具有很强的假塑性，低浓度黄原胶(0.5%)水溶液可以保持钻井液的粘度，控制其流变性，因此在高速旋转的钻头处粘度极低，节省电能；同时在相对静止的钻井位置保持高粘度，从而防止井壁坍塌 。
扩展数据
黄原胶来自细菌 。
20世纪50年代，美国研究了一种细菌，名叫野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)，它对卷心菜和苜蓿有害，可引起黑腐病 。科学家们意外地发现，它能把卷心菜提取物转化成粘性物质，这就是黄原胶 。
黄原胶早年主要用于石油钻井行业，只有30%用于食品 。自20世纪70年代以来，其主要用途转向食品，占总产量的60%~70% 。1969年，FDA率先批准黄原胶作为食品添加剂 。1988年，中国也批准黄原胶作为食品添加剂 。它的安全性很高，可以根据需要在各种食品中使用，一般没有限制 。
增稠效果好 。黄原胶的增稠效果优于其他产品 。0.1%的黄原胶可以形成很好的增稠效果，而其他很多增稠剂在这个浓度下都没有效果 。相同浓度下，黄原胶的粘度是明胶的100倍 。还可与刺槐豆胶、瓜尔豆胶、魔芋粉等物质复配，增稠特性进一步加强 。
黄原胶有许多用途，例如，它被用作减肥食品 。因为是水溶性膳食纤维，可以提供一定的饱腹感，但是因为人体消化酶不能破坏它，所以不会提供能量 。此外，它还可用于微胶囊技术，是生产缓释药物的重要组分 。
总之，黄原胶可用于日用化工、食品、医药、石油开采、纺织、陶瓷、印染等 。当年发现它的科学家恐怕都没想到，这种细菌的分泌物如此神奇 。
文章到此结束，如果本次分享的黄原胶用途和黄原胶食用的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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