炸串的里脊肉是指：猪、牛、羊等脊椎动物脊椎骨内侧的条状嫩肉 ， 通常又分为大里脊和小里脊 ， 大里脊就是和大排骨相连的瘦肉 ， 适合炒菜用；小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉 ， 适合做汤 。选购里脊肉时 ， 要求其色泽红润 ， 肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性 ， 手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
【路边摊的饼夹里脊肉是啥肉 炸串里脊肉是什么肉】但市面上的里脊肉不一定都是正宗里脊肉 ， 一般都会用臀尖肉代替 ， 也就是臀部上面的部位 ， 都是瘦肉 ， 肉质鲜嫩 ， 一般可代替里脊肉 ， 而且不容易分辨出来 。
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