发糕用低筋仍旧普遍白面好1发糕用低筋和普遍白面都不妨，二者各有特性 。
1.低筋白面的筋性弱、脸色白、卵白质含量低、麦芒含量较少、用手抓简单成团，用低筋白面做出来的发糕，口感较为暄软、疏松，符合牙口不好的人 。
2.普遍白面本来即是中筋白面，卵白质含量在8.0%-10.5%安排，用处最广，大普遍面食都不妨用它来做 。用普遍白面做出来的发糕，会比拟Q弹，更湿糯少许 。
【《高筋面粉做发糕的后果》】高筋白面做发糕的成果2高筋白面中的卵白质含量高、筋度强，不符合用来做发糕 。
即使用高筋白面做发糕，因为面团比拟紧实，蒸出来的发糕伸展率会不好，蒸好之后也简单回缩；并且高筋白面做的发糕吃起来也会比拟的干、硬，口感不加 。
低筋白面做发糕干什么不可功3用低筋白面做发糕，即使没有胜利，商量和下列成分关系：
1、白面与水的比率不对，融合出来的面糊过稀，引导发糕过于陷落不可功 。
2、放的酵母遗失活性，或是发酵温度高于60度杀死了酵母，进而引导发糕不疏松 。
3、酵母低温发酵，功夫不够，及至于做出来的发糕不够软弱 。
4、没有放酵母，也没有放泡打粉等疏松资料，做出来不可功的发硬发糕 。
5、发糕蒸的功夫不够长，内里未熟，质量不够软弱等都是因为，须要按照精确的做法逐一废除，而后一步步从新刻意做，本领做好甘旨软弱的发糕 。
用普遍白面如何做发糕4筹备食材：白面200克、胡椒粉200克、酵母8克、红糖、葡糖干 。
做法：
1.把白面、胡椒粉和酵母搀和在一道，红糖用温沸水化开，比及红糖水放凉不烫手后，一点点的倒入搀和好的白面中，再用打蛋器将其拌和成浓稠的面糊 。提防红糖水确定要放凉后再倒入白面中，要不温度太高会烫死酵母 。
2.拌和好的面糊放到锅里发酵1个钟点安排，等它形成从来的两倍大后，把面糊轻轻的倒入碗中，而后放几颗葡萄干在面糊上 。
3.锅里加水烧开后，把装有面糊的碗放到蒸锅上，用大火蒸15秒钟安排即可，蒸好后不要赶快开盖，焖3秒钟安排再掏出 。
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