新鲜仔鸭1只 鸭血适量 五花肉100克
配料： 青红辣椒各50克 仔姜100克 鸭血100克 甜酱20克 盐适量
制作步骤
1. 鸭子一只 ， （剁成小块）鸭血（杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋 ， 然后再装鸭血 ， 以免鸭血凝固 ， 浆不起来 。
2. 姜 ， 青红辣椒 ， 蒜头切片（越多越好） 。
【血浆鸭怎么炒才好吃 血浆鸭怎么做】3. 起油锅 ， 先爆不容易熟的鸭头和鸭掌 ， 放进其它的鸭块 ， 爆炒边爆边放米酒 ， 去味增香 。
4. 爆香后 ， 放入姜、青红椒、甜酱、味精 ， 不要放盐 ， 鸭血里放了盐 ， 再放入鸭血 。
5. 小火翻炒 ， 待鸭血酱到上面即可 ， 但是要掌握火候 ， 否则鸭血过老 。
香、脆可口 ， 由于醋血的作用 ， 不仅鸭骨酥而脆 ， 就是姜和辣椒也变得不辣而甜净 。
做法
炒制“血浆鸭”的方法是：选用一公斤左右重量的本地仔鸭 ， 备好子姜二三两、大蒜一两 ， 鲜红辣椒三至四两（青椒亦可） ， 米醋一两（醋精配清水或用酸水亦可） ， 高度白酒一两等作配料 。
杀鸭时 ， 先将鸭血流入醋加清水的酸水莱碗里 ， 使其血浆不致凝固 ， 然后将子姜、甜酱拌入血浆中搅匀 ， 再将鸭子分档切成小块 ， 用肥肉三两煎溶 ， 将鸭放入铁锅中爆炒 ， 炒至最好不要有水分 ， 再入辣椒（有2~3个白辣椒最好）、蒜拌、茄子、高度白酒等炒闷熟 ， 把血浆用锅铲绞碎倒入锅中 ， 边倒边炒 ， 待血浆成熟后 ， 即或出锅上席食用 ， 味香甜鲜嫩可口 ， 仔鸭的骨头都能嚼碎 ， 味道真是妙不可言 。
做法2编辑
原料： 活鸭1只 ， 肥猪肉或五花肉 ， 辣椒 ， 蒜瓣 ， 味精 ， 姜茸 ， 盐 ， 白酒
血浆鸭
血浆鸭
做法：
1. 把鸭子宰杀 ， 将鸭血流入醋加清水的碗里 ， 使其血浆不致凝固 ， 然后将姜茸、甜酱拌入血浆中搅匀 ，
2. 鸭子砍成小块 ， 蒜瓣拍一下 ， 姜切成薄片 ， 待用； 肥猪肉切片； 辣椒切片；
3. 肥肉煎溶 ， 捞出 ， 然后将鸭块放入锅中爆炒（锅内较干） ， 再入辣椒（白辣椒或泡椒几个亦可）、蒜瓣、白酒、茭白或茄子 ， 煎过的肥肉炒闷熟 ，
4. 锅内无水时 ， 把血浆拌料加味精倒入锅中 ， 边倒边炒 ， 待血浆成熟后（也就变黑后） ， 即或出锅上席食用.
PS: 这道菜是湘菜 ， 不喜欢辣的 ， 可以自行把辣椒换成红椒 ， 不喜欢肥肉的 ， 可以不放 ， 鸭子本身就有油 。.
[1]
注意事项编辑
血浆鸭 ， 是一种特殊烹调出的炒鸭 。做血浆鸭一要白醋调鸭血（或者在血里加入食盐）亦可不让血凝固；二要鸭子入锅火力猛；三要佐料齐 。二斤重的仔鸭、半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、半斤槽头肉、一两高度白酒去腥 。刀法也很有讲究 ， 鸭要切小块 ， 姜要切成草纸般薄 ， 辣椒要选肉质厚的 ， 切成宽丝形 。鸭肉爆炒到断了血色后 ， 就加盖焖 ， 不能放丁点水 ， 待鸭肉的水份焖干了再加辣椒、姜片和盐翻炒 ， 视辣椒半熟时 ， 即将醋血倒入 ， 猛火翻炒 ， 将血绊匀成酱色即成 。
武冈市血浆鸭编辑
历史
血酱鸭是湖南武冈的一种传统饮食 。典故来自某个朝代一王爷落难后被官兵追杀到武冈 ， 躲进了山里一户人家 ， 这户人家拿不出好饭好菜 ， 但为了能让王爷吃好 ， 就杀了唯一的一只鸭子 ， 并从地里挖回子姜、大蒜 ， 摘来辣椒 ， 然后就着鸭血一通炒了 。王爷避难回府后 ， 对那餐救命饭最是感激 ， 对那做得希奇古怪、但吃味奇特的鸭子更是回味无穷 ， 就安排厨子们再做 ， 无奈没有一个能做出的 。之后 ， 王爷只得再次亲临武冈 ， 手把手教人做 ， 武冈的血酱鸭就从此开始蔓延到千家万户 。
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