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麻辣火锅鸡
主料：肉食鸡整鸡或鸡腿3000克 。
配料：色拉油200克、郫县豆瓣酱120克、红烧酱油50克、干辣椒40克、鸡精30克、味精20克、香料油20克、精盐15克、白糖15克、香菇粉7克、葱段15克、姜片10克、大红袍花椒10克、干青花椒10克、黑胡椒粉3克 。
香料油配比：色拉油100克、干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克 。
具体 ******
【麻辣火锅鸡麻辣火锅鸡的做法】1、将干姜20克、白蔻20克、八角15克、花椒10克、白芷10克、陈皮10克、砂仁10克、香叶5克、山柰5克 ， 放入打粉机打成细粉放入碗中 ， 备用 。
炒锅中加入色拉油100克 ， 开火烧至六成热时直接将热油倒入香料粉碗中 ， 炸出香味即可 。
2、将鸡腿3000克 ， 放入清水浸泡出血水 ， 改刀切块 ， 备用 。
3、热锅中下入凉油200克 ， 放入郫县豆瓣酱120克、葱段15克、姜片10克 ， 翻炒出红油后加入辣椒40克、大红袍花椒10克、干青花椒10克 ， 再下入鸡块翻炒至鸡皮收紧后加入红烧酱油50克翻炒至上色后加入清水淹没鸡块 ， 放入鸡精30克、味精20克、香料油20克、白糖15克、精盐15克、香菇粉7克、黑胡椒粉3克 ， 大火烧开后煮15分钟 ， 关火焖20分钟后即可食用 。
食用时重新上火 ， 先吃肉 ， 后加入自己喜欢的蔬菜即可 。
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