【枧水的调配 枧水的做法和比例】
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1、枧水也被成为碱水 ， 或者是食用枧水 ， 它是食品添加剂的一种 ， 在广式糕点 ， 例如广式月饼中非常常见 ， 经常在制作月饼饼皮的时候添加 ， 以便增加其口感 。
2、调制枧水的主要食材是纯碱粉和水 ， 先将50克的纯碱粉和15克的水进行混合 ， 放置一夜 ， 再过滤后就制作完成了 。或者是用纯碱粉加上烧碱、开水、食用苏打粉进行混合搅拌均匀即可 。
3、枧水多在月饼搓皮的时候使用 ， 要严格按照配方添加 ， 不能过多也不能过少 ， 过少会导致成品色泽暗淡 ， 容易变黑 ， 而放的少也会导致在烘烤的时候难以上色 ， 做出来的成品不够美观 。
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