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【香肠又干又硬有什么好办法 香肠外干里软怎么回事】
1、水分没有晾干：灌好的腊肠会放在干燥通风的地方进行晾晒 ， 这样可以将腊肠里面的水分蒸发掉 ， 腊肠也会慢慢变得细长 ， 质地也会慢慢变硬 。如果腊肠有点软 ， 很可能是因为里面的水分还没有晾干 ， 肉质还是比较湿的 ， 质地就会有点软 。
2、晾晒时间短：灌好的腊肠需要晾晒一段时间 ， 等腊肠里面的水分干掉之后 ， 表面变得皱巴巴 ， 肉质也会比较干比较硬 。但是 ， 如果腊肠晾晒的时间不够长 ， 里面的水分还没完全干掉 ， 里面肉质还会有点软 。
3、没有扎孔：腊肠晾晒的过程中 ， 一般都是要在腊肠上面扎孔的 ， 这样更有利于排气 ， 也有利于水分的蒸发 。如果晾腊肠的时候 ， 没有扎孔 ， 风干一段时间 ， 只会让腊肠表面风干了 ， 腊肠里面的肉质还没有完全干 ， 所以肉质也会有点软 。
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