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自古以来甲鱼就是传统美食佳肴 ， 席上珍品 。因甲鱼肉中含有一般食物少有的蛋安酸 ， 具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味 ， 故有“美食五味肉”的美称 。什么样的甲鱼好甲鱼尤以500多克重的母甲鱼为佳 。
母甲鱼体厚尾巴短、甲裙厚、肉肥 ， 公甲鱼则体薄尾巴长 ， 无论蒸煮、清炖还是烧卤、煎炸都风味香浓 ， 营养丰富 。民间素有“鲤鱼吃肉 ， 王八喝汤”的说法 ， 其意为吃鲤鱼重在吃肉 ， 吃甲鱼重在喝汤 ， 因为甲鱼汤更能起到大补的作用 。
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甲鱼有什么营养每100克甲鱼肉中含蛋白质16.5克 ， 脂肪1.0克,碳水化合物1.6克 ， 钙107毫克 ， 磷135毫克 ， 铁1.4毫克 ， 以及少量的硫胺素、核黄素 。
吃甲鱼有什么功效1、甲鱼全身都是宝,无论食用、药用价值都很高 。
【什么样的甲鱼好 甲鱼有什么营养】 2、甲鱼肉能补中益气、补虚补阴 ， 能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能 ， 还是提高母乳质量、增强婴儿免疫力及智力的滋补佳品 。
甲鱼的饮食宜忌1、甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、脾胃虚弱腹泻者忌食 。
2、患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏者忌食 。
3、根据前人经验 ， 甲鱼肉忌与桃、苋菜、马齿苋、白芥子、鸡蛋、猪肉、兔肉、鸭子、薄荷一同食用 。
甲鱼怎么吃最补清炖甲鱼汤 材料：
活甲鱼1只( 1公斤左右) ， 生鸡半只(约200克) ， 清汤50克 。
做法：
1、活甲鱼剁头 ， 控净血 ， 洗净后放沸水中稍烫捞出 ， 刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去抓尖 ， 将甲鱼、鸡肉剁成方块 ， 用沸水氽过 。
2、刮去硬盖上的脏物 ， 薄皮 。
3、锅内放花生油 ， 旺火烧热 ， 下入葱、姜、蒜、八角炝锅 ， 出香味后烹入清汤、料酒 ， 下甲鱼、鸡块 ， 烧沸去浮沫 ， 改用中火烧约45分钟 ， 至甲鱼、鸡块熟烂 ， 汤呈乳白色时,移至旺火 ， 放入精盐、味精、香油 ， 调好口味即成 。汤汁白中透黄、鲜香异常 。
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