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每年快到清明节的时候 ， 就是腌鸭蛋吃的最佳时期 ， 但这种美食在年轻人一代里很少有人会做 ， 大部分都不知道鸭蛋要腌制多久才能成功 ， 那下面就来具体说说盐鸭蛋的方法和时间问题 ， 赶紧来了解一下吧 。鸭蛋腌多久可以吃【鸭蛋腌多久可以吃 七天快速腌鸭蛋出油】 腌制咸鸭蛋要达到蛋黄流油 ， 蛋白有咸味 ， 但又不能太咸的标准 ， 关键在于凝固鸭蛋蛋黄中的蛋白质 ， 析出黄油即脂肪 ， 腌制的不能时间过长 ， 以免盐分浸入过多 ， 通常不同的腌制方法 ， 需要的时间也不一样 ， 一般用黄土等传统腌制鸭蛋方法需要20-40天左右 ， 而白酒快速腌制鸭蛋只需7天即可 。
白酒保鲜膜腌制法：7天1、拿10个新鲜鸭蛋 ， 用白酒加水浸泡5分钟后开始清洗 ， 给鸭蛋消毒 。
2、清洗干净后首先用纸巾擦干鸭蛋表面水分 ， 然后用吹风机吹干水分 ， 这样可以避免有害细菌在鸭蛋腌制过程中滋生 。
3、将吹干的鸭蛋在高浓度纯白酒中浸泡25分钟 ， 取出后再盐碗中滚上一圈 ， 包上一层卫生纸在白酒中蘸湿后再蘸取更多的盐 ， 让鸭蛋表面均匀地布满盐 。
4、然后用保鲜膜将鸭蛋挨个儿包起来 ， 防在太阳下暴晒一天后 ， 放入塑料袋中密闭后置于阴凉通风处腌渍7天 ， 保准个个流油的咸鸭蛋就做好了 。
评析：此法消毒彻底、所需时间短、咸鸭蛋的出油率高 ， 操作比较简单 ， 清洁卫生 。
盐水浸泡法：35-40天1、将新鲜鸭蛋洗净 ， 往盆中倒入适量温开水 。
2、往温开水中一边加食盐 ， 一遍搅拌 ， 直到食盐不再溶解 ， 饱和的食盐水就调好了 。
3、待饱和盐水冷却后倒入坛子中 ， 接着将鸭蛋放入 ， 封好坛子 ， 静待35-40天 。
评析：这是一种最最懒人的咸鸭蛋腌渍法 ， 这种方法所需材料少 ， 操作简单 ， 但所需时间长 ， 腌制出的咸鸭蛋难以出油；坛子可以用结实的塑料袋代替 。
黄泥腌制咸鸭蛋：30天1、材料：50个鸭蛋、25克茶叶、850克盐、黄酒75克、黄土 。
2、50个鸭蛋洗净后晾干待用 。
3、25克茶叶、850克盐、加水煮成浓汁（约250毫升） ， 冷却后加入黄酒75克 。
4、倒入足量黄土中和成黄泥后 ， 将黄泥均匀涂到每个鸭蛋上 ， 装入坛中密封30天 ， 即可制成 。
评析：黄泥腌制咸鸭蛋所需时间略长 ， 材料准备比较费劲 ， 制作过程和取用咸鸭蛋过程容易造成脏污 ， 但此种方法胜在腌制出的咸鸭蛋有油 ， 且咸味均匀 。
卤盐水法：20天1、50个鸭蛋洗净 ， 用吹风机吹干 ， 用高浓度白酒浸泡3分钟后放入罐中 。
2、清水煮沸后加入食盐 ， 花椒、大料等调味料 ， 煮沸冷却后倒入罐中 ， 刚好没过鸭蛋 ， 封好罐口 ， 腌渍20天即可取食 。
评析：此法腌制时间更短 ， 操作相对简便 ， 佐料的加入让咸鸭蛋的风味更佳 。
面糊腌制法：25天1、取面粉适量 ， 用热水调成糊状 ， 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。
2、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊 ， 然后滚上一层食盐 ， 放入坛中 ， 密封坛口 。
3、食盐与面糊融和在一起 ， 让盐分渗入蛋内 ， 25天后即可取出煮食 。
评析：用材简单 ， 操作方法 ， 也是较为常用的腌制咸鸭蛋方法 ， 和传统的黄泥腌制法类同 ， 出来的味道也很美味 。
腌制辣味咸蛋：30-40天1、备辣酱精盐各一碗 ， 洗净的新鲜鸭蛋若干个 。
2、腌制时将瓷罐用清水洗净 ， 并用开水烫刷后擦干 ， 把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下 。
3、再在精盐中滚一遍 ， 然后轻放进瓷罐里 ， 顶上层撒精盐少许 。
4、加盖并用牛皮纸严格密封 ， 放置在阴凉通风处 ， 30-40天后即可开罐煮食 。
评析：风味咸中带点微辣 ， 是下饭菜的绝佳搭配 ， 比普通的咸鸭蛋更好吃 。
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