做法：
食材：猪肥瘦肉、南荠、酱油、清汤、湿淀粉、大葱白、花椒油、水发玉兰片、精盐、绍酒、鸡蛋清、葱姜末、姜片 。
步骤：
1、将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮 ， 与玉兰片均切成3毫米见方的丁 ， 一起用沸水氽过；大葱白从中劈开 ， 切成长6厘米的段；
2、碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克 ， 精盐5克 ， 绍酒5克搅拌均匀 ， 用手团成4个大丸子；
3、将鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用 。
4、炒勺放中火上 ， 加白油烧至五成热 ， 将丸子逐个蘸满蛋糊下油 ， 炸至八成熟时用漏勺捞出 。
5、砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片
6、在中火上烧沸后 ， 撇去浮沫 ， 移至微火上炖至汤剩一半时 ， 取出葱姜不要 ， 把丸子捞至汤盘内
【猪肉丸子汤的做法最正宗的做法】7、炖丸子的原汤倒入汤勺内 ， 烧沸后用湿淀粉勾芡 ， 加入绍酒、花椒油搅匀 ， 浇在丸子上即可 。
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