本期导读:隔了20年,终于吃上这只鸡,肉细嫩,汤鲜美,没有汽锅也能做汽锅鸡,是云南的一道名菜,鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养,在国内外均享盛誉 。据说历史已经有2000多年了,因为用了建水的带汽嘴的陶锅而得名 。我爸来自云南,在我小时候,家里养了几只鸡,那会的鸡都是用来下蛋的,只有逢年过节的时候才会杀一只鸡炖着吃 。所以,从云南老家寄来的汽锅一年也难得用上一次,但也正因为这么珍贵,所以吃一次汽锅鸡就如同过节一样 。
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做汽锅的鸡要不老不嫩 。太老,肉厚不嫩;太嫩,肉味寡淡 。所以那会儿老爸都是在刚入冬的时候杀一只健壮的小公鸡来做 。当年院子角落里有灶台,大柴锅里放足了水,再把汽锅放在蒸屉上,烧3个来小时 。进锅里鸡肉还是生的,出锅后里面已经有多半锅鲜美的鸡汤了 。鸡汤全部是通过汽嘴蹿到里面的水蒸汽凝结而成 。无需额外的调料、香料,喝一口,满口溢香,似乎喝了那一锅鸡汤浑身都有抵挡寒冬的劲儿了 。
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后来不小心,汽锅被我在院子里“鸡飞狗跳”时给打翻在地上,弄碎了 。想到一年只吃一次汽锅鸡,碎就碎了,爸妈也没数落我 。可是这一放就是20多年 。怪想那味儿的 。
头些日子入手了一口电饭煲,其实家里不缺锅,主要是看到了它有汽锅鸡的功能,这个挺吸引人的 。在额外焖饭的功能外,想吃汽锅鸡随时吃,再也不用额外置办一个汽锅了,这就好像捡到了便宜一般 。三下五除二,赶紧着,我整了一锅 。搬楼房里没有地儿养鸡,所以就从超市里买了一只草鸡,虽然这味道不及当年自家养的那么香,我的手艺也没有老爸当年的纯正,但好歹也算是了了一桩心愿,解了馋,过了瘾 。
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------【汽锅鸡】-------【主料】草鸡1只,鸡腿菇200克,胡萝卜1根
【调料】盐少许,大葱1段,姜1块,清水1锅
-----【 *** 过程】-----
1. 主材准备好:2斤左右的草鸡1只,鸡腿菇1盘,胡萝卜1根,分别清洗干净;
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2. 三黄鸡剁成小块,用清水清洗一遍,洗掉多余的血水;
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3. 鸡腿菇切段,胡萝卜切滚刀块;
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4. 鸡肉入凉水锅中煮开,从滚开的地方将鸡肉捞入电饭煲中;汤可别浪费噢,这里面可是有精华的,随后还要用到;
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5. 鸡腿菇、胡萝卜、葱段、姜片同入电饭煲内胆中;把焯鸡肉的汤撇掉浮沫,舀适量入鸡腿锅中;如果喜欢喝汤,可多放;
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6. 用电饭煲的“汽锅鸡”程序,用时1小时30分钟,就等着满屋飘香吧;
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7. 这是做好的汽锅鸡,怎么样,几乎跟先前入锅时的状态和颜色差不多,而且汤汁也非常清澈,一眼望底,没有任何杂质浮沫,;打开盖子的那一瞬间,鲜嫩无比的鸡汤带着少许的葱姜香气,一下子没忍住就流出口水来了 。
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----【苹果私房话】----
1. 鸡肉中有一部分营养物质会渗透在汤中,所以只需要把浮沫撇掉,汤还可以用;这样做出来的汽锅鸡味道醇厚,如果觉得焯水比较麻烦,可以把鸡剁块后用凉水多清洗两遍,去除掉里面的血污,煲出来的汤中就不会有那么多的浮沫杂质了;
2. 汽锅中的配菜一般放清淡清香无特殊味道的,像香菇这种虽然香,但却容易压住鸡肉的鲜味,所以不建议放;
3. 没有这种具有“汽锅鸡”功能的电饭煲,可以用传统的 ****** :准备一口汽锅鸡砂锅,把材料入锅中,再将砂锅放在大蒸锅里或者高压锅的卸压阀的通气口处,这样水蒸汽就可以从汽锅的入口处进入到盛放鸡肉的内胆中;
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