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路 四川的泡菜有一股自然发酵的香味,脆嫩爽口,*** 起来自然也有一套秘诀 。
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文章插图
原料 白萝卜皮、胡萝卜各250克,红皮萝卜、红小米椒、仔姜各100克,红尖椒、芹菜各50克 。
调料 自贡泡菜盐100克,白酒30克,冰糖50克,八角、干辣椒节各10克,花椒15克,香叶3克 。
***1.选用泡菜坛子,在坛子沿装水,起到隔绝空气的作用 。2.起泡菜水,要用熟水5千克(烧开的水自然冷却),加入所有调料,然后盖好坛盖,倒满水密封好,选择通风阴凉处放置(温度、湿度适宜),每天要搅拌观察,大约养一至两周 。3.养好泡菜水后放入白萝卜皮、胡萝卜块、红皮萝卜块、红小米椒、仔姜、红尖椒、芹菜,腌制3-4天后即可 。
关键*** 泡菜重视养坛水(泡菜水),把八角、花椒、香叶用干净纱布包好放入坛子中,然后倒入半坛开水浸泡 。等水凉透了以后再放入盐、冰糖、香葱、姜、蒜头、圆葱 。
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