火腿肠过期三个月不能吃 。
任何一种食品都有保质期和安全食用期 。食品过了保质期就意味着可能已经变质，再食用就会危害人的身体健康 。
过期食品在发生变质后，会产生大量的真菌或细菌 。这其中也包含很多致病菌，所以食用过期变质的食品会对人体的健康造成危害 。
火腿肠是由肉类，淀粉和很多添加剂制成的 。一旦过期之后就会有产生大量的细菌微生物，是不能再食用的 。
食用后可能导致大量的致病细菌滋生产生各种有毒物质，可能导致食物中毒出现腹痛腹泻的现象 。
保存火腿肠注意：
火腿肠应放入冰箱冷藏保存，保质期一般为180天 。如不能冷藏保存火腿肠应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方 。
【什么火腿肠最好吃最出名 火腿肠过期三个月还能吃吗？】晾干后的香肠用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处可保存很久 。
放入阴凉透风的常温室内 。
以上资料来源于：新华网-大润发出售雨润火腿肠长毛
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