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猴头菇是一种食用菌 ， 形状非常特殊 ， 因此也很容易分辨 ， 新鲜的猴头菇营养价值高 ， 吃起来口感也非常不错 ， 但有的人反应自己买到的猴头菇味道是酸酸的 ， 这是怎么一回事呢 ， 还能继续吃吗？鲜猴头菇有点酸酸的是不是坏了鲜猴头菇有点酸酸的：一种是质量有问题 ， 还有一种醋放多了 。
【鲜猴头菇有点酸酸的是不是坏了 新鲜猴头菇要泡吗】 好的鲜猴头菇肉质鲜嫩 ， 味道香甜 ， 可能会带有些微苦的味道 ， 但不会有酸味 ， 可能是鲜猴头菇在小贩手上放久了 ， 或者没有保存好 ， 有些发酵了 ， 出现酸味 ， 这说明稍微有点变质 ， 不是特别新鲜 ， 是不能继续吃的 ， 以免对健康不利 。
另外就是烹饪鲜猴头菇的时候放多了酸味调味品 ， 如醋 ， 也会导致味道发酸 ， 这是正常现象 ， 可以继续食用 。
新鲜猴头菇要泡吗要浸泡 。
先把新鲜猴头菇放到水龙头下清洗一遍 ， 流动的水可以将猴头菇上面大部分的细菌冲洗掉 。接着 ， 准备一盆清水 ， 加入适量的食用盐 ， 将新鲜猴头菇放到盐水里面 ， 浸泡一个小时左右 。这样可以将上面的细菌杀死 ， 之后 ， 再拿出来 ， 在水龙头下面冲洗 ， 沥干水分即可 。
鲜猴头菇怎么存放1、放冰箱存放 存放新鲜猴头菇很重要 ， 一定要注意方法 ， 如果方法不对 ， 这么珍贵的食材很容易霉变而被浪费掉 。可以将新鲜猴头菇用保鲜膜包着 ， 放进冰箱存放 ， 冰箱的温度在2-4度最好 ， 不宜过低 ， 如果温度过低 ， 会把鲜猴头菇冻坏 。
2、晒干存放 可以将新鲜的猴头菇放到太阳下面暴晒 ， 这样猴头菇的水分被晒干 ， 就不利于细菌的繁殖 ， 就能够存放很长一段时间了 。如果天气不好 ， 连日阴雨 ， 也可以将鲜猴头菇放到烘干机里面烘干 ， 之后再用干净的塑料袋密封存放 。
3、放在阴凉通风处 可以将鲜猴头菇放到阴凉的地方存放 ， 注意 ， 要将它们分摊开来 ， 不要堆到一起 ， 堆到一起容易因为相互吸收水分而坏掉 。还可以用棉布装一些干木炭 ， 和鲜猴头菇放到一起 ， 这样能够让鲜猴头菇保持干燥 ， 更有利于保存它们 。
鲜猴头菇苦怎么办1、剪除根部 新鲜猴头菇的根部是猴头菇发苦的一个重要原因 ， 因此在处理猴头菇前一定要把根部剪除干净 ， 否则烹饪出来的蘑猴头菇就会带有苦味 。
小贴士：如果是遇到子实体变红的猴头菇的话最好不要吃 ， 因为这类的猴头菇也会带有苦味 ， 并且烹饪时候不好清除苦味 ， 只能做到轻微的减少苦味 。
2、冷水浸泡 猴头菇用水清洗两三次 ， 加水淹过 。半小时换水(共两次) ， 再等约两小时再换(两次) ， 换水四次至六次 ， 总共泡水至少5小时以上 ， 最长可隔夜 ， 不过长时间浸泡若是在夏天最好置入冷藏 。
换水过程：先将猴头菇吸饱的水挤压出来 ， 刚开始菇的中心还是硬的 ， 只需挤出花朵部分 ， 浸泡超过一小时后 ， 菇应该已经软化 ， 每次换水务必将水挤压出来 ， 再清洗一两次挤压 ， 才添加新水浸泡 。
3、苏打水清洗 小苏打稀释以后制成的苏打水对猴头菇的苦味也有明显祛除作用 ， 平时人们可以把新鲜猴头菇再用清水洗净以后 ， 放在苏打水中浸泡半小时 ， 然后再取出用清水把它冲洗干净 ， 这样处理过的新鲜猴头菇几乎没有苦味 。
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