济南把子肉特点是将肥瘦相间的五花肉切长片 ， 放在卤水中炖至酥烂 。把子肉讲究用酱油来烹调 ， 不放盐 。上乘的把子肉的特点：有肥肉的存在才能体现出肥而不腻的更佳口感 ， 其色红润油亮 ， 瘦肉松软 ， 肥肉不腻 。
文章插图
原料：肥肉相间的三层五花肉1000克 ， 姜20克‘香葱15克‘老抽15ml ， 糖色15克 ， 蜂蜜适量 ， 冰糖20克色拉油1000克 。
香料：八角3克、桂皮3克、香叶2克、白芷1.5克、砂仁2克、小茴香2克、陈皮1.5克 ， 胡椒颗粒2克高汤1000克 ，
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1、将五花肉改刀成10厘米长 ， 0.5-0.9厘米厚的片 ， 放入锅中加适量料酒 ， 焯水后捞出 ， 表面抹上适量蜂蜜 。
2、锅内倒入色拉油烧制7成热 ， 放入五花肉炸至金黄色捞出 。
【把子肉和红烧肉的区别把子肉】3、锅内留适量底油 ， 把所有香料炒出香味 ， 倒入高汤中 ， 烧开 ， 加入老抽、糖色 ， 适量盐、鸡精 ， 五花肉大火烧开 ， 改小火卤制50分钟左右至酥烂入味 。
4、食用时 ， 淋入少许卤汁 ， 味道更好 。
技术要点：
炒制糖色 ， 避免炒老 ， 有苦味 ， 详细炒制要点 ， 点击炒糖色要掌握以下几点技术关键
香料不要投放过多 ， 以免遮住肉的本味 ， 出现药味 。
五花肉油炸后 ， 能减少一部分油腻 ， 吃着更香 ， 颜色也会很漂亮 。
煮把子肉时 ， 一直都要用小火 ， 火太大了 ， 汤汁一会就没有了 ， 还可能导致肉糊 。
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