豇豆的营养价值


豇豆的营养价值

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豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角,是生活中比较常见的一种豆角类蔬菜,可直接炒菜食用,也可做腌制品,都和美味,那么这豇豆的营养价值都有哪些呢?维生素A豇豆中维生素A的含量很高,100g豇豆中维生素A有20mg,但还含有120mg的能合成维生素A的胡萝卜素,在蔬菜中属于高维生素A食物,食用有保肝、明目、抗氧化等多种功效,尤其适合对暗适应能力差的人群食用 。

豇豆的营养价值

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维生素C豇豆中维生素C的含量比维生素A要低一些,仅仅在18mg左右,这种低含量的为维生素C起不到很好作用,但对维生素A的运输和对预防坏血病还是有一定的作用 。

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膳食纤维豇豆中膳食纤维的含量比较理想,主要豇豆中的膳食纤维都比较软,容易烹饪,对胃肠的刺激性也比较小,十分适合胃肠功能不好引起便秘的患者食用,可改善胃肠功能 。

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优质蛋白质豇豆中蛋白质的含量很高,和黄豆等都来相比虽然会低一些,但比很多的绿色蔬菜高出太多,豇豆中的蛋白质还比较容易消化吸收,食用有增强免疫力的作用 。

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不饱和脂肪酸豇豆是豆类蔬菜中比较少见的一种,尤其特殊的是这种蔬菜中含有人体必须的不饱和脂肪酸,这种脂肪酸有抗氧化,清除血栓,降低血脂,促进胆汁分泌等多种功效 。

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矿物质磷豇豆中矿物质的种类很丰富齐全,但含量较高的也就磷了,主要是以磷脂的形态存在,对促进胰岛素的分泌和释放有促进作用,因此,豇豆是最理想的糖尿病饮食 。

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维生素B1豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲 。

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维生素B2【豇豆的营养价值】 豇豆富含维生素B2,维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等 。
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