大家好，关于肠粉的米浆是怎么调的很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于肠粉米浆的做法的知识，希望对各位有所帮助！
1肠粉的米浆是怎么调的 如何 *** 肠粉米浆肠粉起源于广东，现在在全国各地都受到很多人的欢迎 。肠粉的外皮非常薄，吃起来口感绵软，很多人在家 *** 肠粉怎么也达不到这样的效果，下面我为大家介绍肠粉米浆的做法 。
肠粉的米浆是怎么调的
肠粉米浆是用四种粉调制而成的，分别是大米、玉米淀粉、澄面、红薯淀粉，它们的比例大致为10:1:2:0.8 。玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉有增加滑嫩口感的作用，它们缺一不可，都很重要 。
如何 *** 肠粉米浆
【肠粉米浆的做法肠粉的米浆是怎么调的】 1、用大米调制米浆
准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可 。这种 *** 方式比较麻烦，但是研磨的米浆 *** 的肠粉更有嚼劲 。
2、用粘米粉调制米浆
准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来 *** 肠粉 。这种 *** 米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况 。
肠粉米浆的比例
米浆的米粉和水的调配比例一般是1:1.5到1:2，超过这个比例过达不到这个比例，调配出来的米浆要么太稠，要么太稀，米浆太稠的话，蒸的时候粉皮过硬很容易结成块状，吃起来影响口感，而米浆过稀，粉皮又很难蒸成型，所以这个比例很重要 。
小贴士
选用大米 *** 米浆，大米一定不能用新米，要用老米 。虽然新米的味道香，但是水分太多，做出来的肠粉不会很光滑细腻 。老米水分和胶质都更少，做出来的肠粉比新米口感好，而且易于成型，不易断裂 。
2肠粉怎么调浆肠粉调浆 *** 如下：
之一步：盆中加入160克粘米粉，粘米粉就是大米粉，这个和糯米粉有区别的，再加入240克澄粉，澄粉也就是小麦淀粉，再加入20克玉米淀粉 。粘米粉，澄粉，玉米淀粉的比例为8比12比1 。
再加入840毫升的清水，搅拌均匀至无颗粒状，备用 。
第二步：蒸笼大火烧开，在蒸笼里放一个盘子 。
用刷子刷上油，方便脱模，把米浆搅拌均匀后，舀2勺米浆放入盘子，再打入一个鸡蛋，用勺子把它和米浆搅拌一下，也可以不搅，如果喜欢吃肉，也可以准备一些肉馅，这个时候可以放肉馅进来 。
然后把盘子晃动一下，让米浆走均匀，然后盖上盖子，蒸3分钟就可，
如果加肉，蒸的时间久一点，大概5-8分钟即可，如果蒸的时间太短，肉就没有熟 。可以加几片青菜叶子，一般广东那边加的是生菜叶子 。
3分钟后，打开锅盖，用刮板把肠粉刮起来即可 。
第三步：调个家庭版的汤汁，仅供家庭用，正宗广式汤汁（酱油）熬制工序有点复杂，有时间专门来分享酱油的熬制 ***。
准备一个碗，准备一些蒜沫，热锅烧油，油热后，把热油淋入蒜沫上面，把蒜末爆香，然后加入生抽，搅拌均匀，喜欢辣椒的可以把辣椒和大蒜末一起用热油爆香 。
这样家庭版汤汁（酱油就调好了） 。
第四步：把调好的汤汁淋在肠粉上面，我们的家庭版肠粉就做好了，爽滑劲道，鲜香美味，真的是特别好吃 。
如果在上面再撒点葱花，拌一点辣椒酱，味道就更美了 。
家庭版的肠粉就做好了 。
我们喜欢吃肠粉，一是速度快，二是它的价格不贵 。
肠粉做起来不难，只要知道配方比例，其实很容易的，喜欢吃肠粉的可以收藏起来 。
3肠粉的米浆是怎么调的调肠粉米浆的 *** 是：将米淘洗干净，用凉水浸泡6个小时以上 。水量没过米即可，一定要泡透 。时间久点更好 。把500克大米加800ml水磨成米浆，然后把50克玉米淀粉溶解于100ml水中，倒入米浆中搅拌均匀 。再将100克澄面溶解于55度150ml的温水中，倒入米浆中搅拌均匀 。最后米浆中加入40克红薯淀粉，搅拌均匀即可 。
肠粉是很多人都爱吃的早餐，而广东的肠粉更是一绝 。大致分为两种做法：抽屉式肠粉、一布拉式肠粉 。这两种肠粉虽然 ****** 有所差别，但是口感都是滑嫩劲道的，只是抽屉式肠粉更普遍 。
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