【鸡蛋蛋白质凝固温度 有关蛋白质凝固的温度】蛋白质凝固是由于变性,不同蛋白质变性温度不同,凝固温度就不一样 。蛋白质变性与环境有关,蛋白浓度,缓冲液成分都有影响 。有些蛋白耐热,比如核糖核酸酶,100度也不变性 。
蛋白质的凝固,结絮后的蛋白质仍可溶解于强酸和强碱中 。如再加热则絮状物可变成比较坚固的凝块,此凝块不易再溶于强酸和强碱中,这种现象称为蛋白质的凝固作用 。
推荐阅读
- 胡萝卜和鸡蛋能一起吃吗
- 开水冲鸡蛋的功效与作用 开水冲鸡蛋的好处
- 胡萝卜能和鸡蛋一起吃吗 胡萝卜炒鸡蛋放几个鸡蛋
- 菠菜和胡萝卜能一起吃吗 菠菜胡萝卜鸡蛋一起吃好吗
- 电饼铛煎鸡蛋的做法 电饼铛煎鸡蛋怎么做
- 蛋白质粉的成分是哪些 蛋白质粉由什么组成
- 买的鸡蛋糕能放几天 鸡蛋糕能放几天
- 煮鸡蛋用微波炉爆炸 微波炉煮鸡蛋爆炸后样清洗
- 鸡蛋还能这样煎 鸡蛋居然还能这样煎
- 超市鸡蛋会员价不能自取