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学校食品安全管理制度有哪些 餐厅食品安全管理制度有哪些( 三 )

生活百科情节


③不销售变质、生虫食品 。
④小餐具用后洗净、消毒、保洁 。
⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽 ， 工前、便后洗手消毒 。
⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售 ， 坚持使用清洁的售货工具 。⑦服务人员工作时禁止戴戒指 ， 手链 ， 涂指甲 。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度
①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器 。
②室内做到无蝇 ， 并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施 。
③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒 ， 班前紫外线灯照射30分钟 ， 进行空气消毒 。
④使用食品包装材料符合卫生要求 。
⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩 ， 保持个人卫生 ， 操作前洗手消毒 。⑥熟食勤作、勤销 ， 做到当天制作 ， 当天销售 ， 过隔食品回锅加热销售 ， 不出售变质食品 。
⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品 ， 不得在凉菜(熟食)间存放 。
三、初(粗)加工间卫生制度
①有专用加工场地和食品验收人员 ， 腐败变质原料不加工使用 。
②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅 ， 设有能盛装一个班产垃圾的密封容器 。③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器) ， 不落地 ， 有保洁、保鲜设施 。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用 ， 并有明显标志 。
⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽 ， 保持个人卫生 。
⑥防尘防蝇设施齐全 ， 运转正常 。
食品安全知识
1、什么是食品安全?
食品安全是指食品应当无毒、无害 ， 应当符合卫生学和营养要求 。对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 。
2、食品安全包括哪些环节?
食品安全包括从农田到餐桌的所有环节 ， 包括了食物种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节 。
3、《中华人民共和国食品安全法》是什么时间实施的?
《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2 月28 日通过 ， 自2009 年6 月1日起施行 。
4、什么是食源性疾病?
是指通过摄食进入人体的各种致病因子引起的 ， 通常具有感染或中毒性质的一类疾病 。
5、什么是食物中毒?
是指摄入了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的非传染性的急性、亚急性疾病 。
6、食物中毒有哪些特点?
在一起吃饭的人中 ， 有多人同时发病;从吃完饭到发病 ， 间隔时间较短 ， 也可几个小时;发病的人同吃过同一食物 ， 出现相同或相似的症状 ， 大多以呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状为主 。
7、发现有人食物中毒怎么办?
(1)出现中毒的病人应立即送往医院救治 。
(2)保留可疑食品 ， 及时向有关部门报告 。
(3)立即停止食用可疑食品 。
(4)催吐 。中毒时间不长 ， 症状不明显的 ， 可用手指刺激咽部 ， 将胃里的食物排出 。
(5)导泻 。如吃下去的中毒食物已超过2 小时 ， 可煎服或冲服番泻叶等泻药 ， 促使有毒物质排出 。
(6)补充水分 。催吐和导泻后要及时补充水分 ， 有条件的可以补充生理盐水 。
8、如何预防食物中毒的发生?
(1)安全贮存、冷藏食品 ， 在室温下存放不超过4 小时 。
(2)正确烹调加工食品 ， 生吃食品要彻底清洗 ， 有些食品必须加热煮熟方可食用 ， 剩菜饭再食用时要彻底加热 。
(3)选择新鲜、干净、保质期内的食品 ， 不食用过期变质食品及霉变、受潮的食品 。
(4)不吃来历不明的食品 ， 不认识的蘑菇、野菜和野果等 。
(5)不食用被污水浸泡过的食物及病死的禽畜肉 。
9、天然动植物本身也会引起食物中毒吗?
(1)一些动植物本身有毒素 ， 如毒蘑菇中含有致命的有害物质 ， 河豚鱼内脏和血中含有致死性河豚毒素 。
(2)一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 ， 如发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素 ， 可以引起食物中毒 。

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