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学校食品安全管理制度有哪些 餐厅食品安全管理制度有哪些

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食品安全是当今世界上人们所关注的焦点问题之一 ， 每年食源性疾病所造成的严重后果 ， 使食品安全问题已成为全球公众健康优先考虑的问题 。下面是小编为大家整理的餐厅食品安全管理制度 ， 希望对你们有帮助 。
餐厅食品安全管理制度
一、上班必须按规定着工作服 ， 工作鞋 ， 佩戴工号牌 ， 统一发型 ， 只准穿肉色 。(黑色袜男员工)
二、女服务员：上班要化淡妆 ， 不准浓妆艳抹 ， 长发要盘起 ， 短发不过肩 ， 留海不超过眼睛 ， 头发不准染色 ， 不准梳过于夸张的发型 。
三、男服务员：头发不准染发 ， 不留胡须 ， 勤修面 。
四、不准留长指甲 ， 不得涂有色指甲油 。不准用刺激性很强的香水 。
五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物 。
六、工作服要整洁 ， 无油渍、无皱痕 。

七、上班前不准吃大蒜 ， 大葱 ， 槟榔等刺激性 ， 带异味的食品 ， 不能吃酒精含量过高的事物 ， 饮料 。
八、不能当着客人的面做不雅观的动作 ， 如抓痒 ， 抠鼻子 ， 挖耳朵 ， 梳头发 ， 剔牙 ， 大呵欠等 ， 打喷涕应适当遮掩 。
九、检查仪容 ， 仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处 。
十、凡违反以上规定一次扣款5元 ， 再次扣半天休 ， 三次扣一天休 。
A、个人卫生
一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味 。
二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味 。
三、大、小便后要洗净、擦干 。

B、区域卫生
一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观 。
二、桌面无油渍、无尘灰 ， 餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍 ， 餐具必须消毒 。
三、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致 ， 托盘、水壶要干净、无污渍 。
四、不准乱扔果皮纸屑 ， 不能随地吐痰 。要随手捡拾地面杂物 ， 讲究公共卫生 。
五、门窗、墙壁要保持光亮 ， 无灰尘、无油渍、无蜘蛛网 。
六、卫生间要保持干净、整洁、无异味 ， 卫生工具摆放整齐 。
七、各班组卫生分片包干到人 ， 每天派人轮流值班 ， 保持卫生清洁 。每周六搞大扫除 。
八、违反以上规定者 ， 视情节轻重罚5——20元 。
劳动纪律
一、提前十分钟到岗 ， 换好工作服 ， 检查好仪容、仪表 。

二、上班时间站立规范 ， 不得倚墙、靠椅 ， 不准聚一起闲谈 ， 上班按规定时间在自己区域站立规范 ， 面带微笑迎接客人的到来 。严禁以工作场地作为休息场所 ， 违者一次罚款5—20元 。
三、遇到客人和上司 ， 要主动问好点头致意 ， 不能视而不见 。违者一次罚款5—20元 。
四、客人来了要说欢迎光临 ， 拉椅让座 。在服务过程中请使用礼貌用语 ， 客人买单要致谢 ， 客人离时要送客 ， 请客人慢走 ， 并诚心欢迎客人下次光临 ， 使用礼貌用语(送客至门口) ， 违者一次罚款5—20元 。
五、不准与客人争吵 ， 要记住客人永远是对的 ， 不准向客人索取物品与小费 。若因态度问题导致客人不买单 ， 给酒店造成的损失由本人承担 。视情节轻重罚款20—200元 。
六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管 ， 并尽快与客人取得联系 ， 不准私自留藏 ， 占为已有 。一经发现 ， 罚款20—200元并后果自负 。
七、如遇客人较多时 ， 不得私自离岗 。离岗要上报领班(包括上洗手间) ， 领班安排人员顶岗后 ， 才能离开 。否则所造成的后果由本人承担 ， 并罚款20元/每次 。
八、不准在餐厅内奔跑 ， 不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话 ， 违者视情节轻重罚1—5元 。
九、不得罢工 ， 或三五聚集闹事 ， 严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象 ， 违者开除处理 。
十、员工必须参加班前会及平常的业务培训 ， 违者一次罚款5元 。

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