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吃龙虾要讲究一个原则 ， 一定要新鲜还要活的 ， 变黑或者已经死掉的龙虾 ， 肉感变硬 ， 口感不佳 ， 再说变黑的龙虾也不卫生 。龙虾遇高温会变红 ， 里面体内含有虾青素 。龙虾变黑了还能吃吗建议不要吃 。
变黑有可能是龙虾的表面氧化导致的 ， 也有可能是因为保存不当长了霉菌变黑的 ， 考虑这两种原因都是因为时间过长导致的 ， 并且氧化会导致营养物质损失 ， 霉菌会导致胃肠炎的发生 ， 建议还是不要吃较好 。
龙虾头变黑了还能吃吗【龙虾变黑了还能吃吗 龙虾头变黑了还能吃吗】 不可以吃了 。
已经没有任何营养价值了 ， 而且龙虾的头已经变黑了 ， 说明变质了 。龙虾头含有重金属 ， 最好不要吃 。如果买的是其他品种的虾 ， 一次不能吃完 ， 建议放入盒子里 ， 倒入水 ， 将其冰冻起来 ， 或扒成虾仁再加入水冰冻起来 ， 吃时再解冻 。
龙虾为什么变红龙虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红 ， 是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素 。
在通常的温度下 ， 还活着的时候虾青素是看不到的 ， 因为它们被其他的蛋白链覆盖 ， 所以呈现出来的是看到的蓝灰色或者褐绿色 。
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