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吃龙虾要讲究一个原则，一定要新鲜还要活的，变黑或者已经死掉的龙虾，肉感变硬，口感不佳，再说变黑的龙虾也不卫生 。龙虾发黑还能吃吗建议不要吃 。
变黑有可能是龙虾的表面氧化导致的，也有可能是因为保存不当长了霉菌变黑的，考虑这两种原因都是因为时间过长导致的，并且氧化会导致营养物质损失，霉菌会导致胃肠炎的发生，建议您还是不要吃较好 。
龙虾头变黑了还能吃吗【龙虾发黑还能吃吗 龙虾头变黑了还能吃吗】 不可以吃了 。
已经没有任何营养价值了，而且龙虾的头已经变黑了，说明变质了 。龙虾头含有重金属，最好不要吃 。如果买的是其他品种的虾，一次不能吃完，建议放入盒子里，倒入水，将其冰冻起来，或扒成虾仁再加入水冰冻起来，吃时再解冻 。
龙虾为什么变红龙虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素 。
在通常的温度下，还活着的时候虾青素是看不到的，因为它们被其他的蛋白链覆盖，所以呈现出来的是看到的蓝灰色或者褐绿色 。
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