卤肉的做法最正宗的做法鹿肉的做法 _生活百科

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牛肉与鹿肉在营养价值上虽难相提并论，但其做法也很考人，如烹调 *** 不当，再好的鹿肉也将变成咬不动、嚼不烂的“橡皮筋” 。要把鹿肉做成软糯脆口、鲜香无膻味到底难不难？有什么简单的办法呢？
鹿肉是美食中的滋补上品，其烹调 *** 也很讲究，或烤，或炖，或焖，或煨。唐代黄升曾记其家宴曰：“日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰：‘火候足矣！’如是者四十年。”对于极具滋补功效的鹿肉来说，这样的烹调 *** 在秋冬季最适合不过，但并不意味着鹿肉就不宜在炎热的夏季里食用。
为了让读者掌握鹿肉的新烹调 *** ，让滋补食材一样可以成为夏季清爽的美味，从业20年的湘菜大师特意准备了一道“白切鹿肉” ，原料是选用驯鹿身上最难处理，却是很美味的鹿肉，之所以说它难处理是因为其韧性十足，也正因为这个特性，一旦处理好之后的鹿肉，食用时便变得软糯鲜脆起来。

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【食材】
主料：带皮鹿肉1千克
配料：苦菊150克、葱段20克、姜20克
调料：茶油10克、蒜仁10克、芥末膏5克、生抽15克、黄灯笼辣酱10克、盐2克、味精1克、鸡粉1克、料酒20克、鱼露20克
卤料：八角、香叶、百蔻、香毛、虫草花、陈皮、草果、桂皮、山赖、花椒
【洗刷】
鹿肉需去腥，办冷碟尤甚。先将葱、姜入滚水，下鹿肉，后入料酒，除腥。