花茶 ， 亦称熏花茶、香花茶、香片 。花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料 ， 采用窨制工艺制作而成的茶叶 。花茶是集茶味与花香于一体 ， 茶引花香 ， 花增茶味 ， 相得益彰 ， 既保持了浓郁爽口的茶味 ， 又有鲜灵芬芳的花香 。花茶不仅仍有茶的功效 ， 而且花香也具有良好的药理作用 ， 有益人体健康 。
茶的种类 :
绿茶
绿茶即不发酵茶 。绿茶以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。
绿茶的特性 ， 较多的保留了鲜叶的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。科学研究表明 ， 绿茶中保留的天然物质成分 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果 。
绿茶即不发酵茶 。绿茶以适宜茶树新梢为原料 ， 经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成 。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 ， 故名绿茶 。
绿茶的特性 ， 较多的保留了鲜叶的天然物质 。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。科学研究表明 ， 绿茶中保留的天然物质成分 ， 对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有一定效果 。
二泉银毫
二泉银毫 ， 产于江苏太湖之滨的无锡市郊区 ， 是绿茶类名茶之一 。
所谓二泉 ， 是指“天下第二泉”无锡惠山泉（又名漪澜泉） ， 该泉现位于无锡市锡惠公园内 。
二泉银毫的品质特征：条形挺秀似针 ， 银绿隐翠 ， 清香持久 ， 滋味鲜醇 ， 汤色嫩绿 ， 叶底匀整 。
二泉银毫的制作 ， 是以无锡的无性大毫品种茶树的新梢芽叶为原料（以一芽一叶初展和半展为主体 ， 芽叶长3--3.5公分） ， 在室内摊放经过萎调后付之加工 ， 经杀青、揉捻、搓条、整形、干燥等工序精制而成 。
九华毛峰
九华毛峰 ， 产于安徽省青阳县九华山区 ， 是绿茶类名茶之一 。
安徽省的黄山及九华山都出产毛峰 。从品质上说 ， 九华毛峰仅次于黄山毛峰 ， 是安徽的主要名茶 。九华毛峰中品质最优的是十王峰南麓道僧洞的黄石溪毛峰和十王峰北麓下闵园的闵园毛峰 。
九华毛峰的品质特色为：茶条匀整紧细 ， 色泽嫩绿微黄 ， 白毫披露 ， 色汤碧绿清亮 ， 叶底柔嫩 ， 开汤时雾气结顶 ， 滋味鲜醇浓厚 ， 香气高爽 ， 回味甘甜 ， 冲泡五六次 ， 香气犹存 。
九华毛峰的工艺特征为：采摘期较普通低山茶园迟半月左右 ， 一般在谷雨前三四天开园 ， 专采一芽二叶初展 ， 采后按叶质老嫩与采摘先后分等定级付制加工 。其制法分杀青、揉捻、烘干三道工序 。
由于九华山为中国四大佛教名山之一 ， 所以到九华山的游客往往视九华毛峰为“佛茶” 。
天目青顶
天目青顶 ， 又称天目云雾茶 ， 产于浙江临安县的天目山区 ， 是绿茶上品 。
天目青顶茶的品质特色为：茶叶挺直成条 ， 叶质肥厚 ， 芽毫显露 ， 色泽深绿 。滋味鲜醇爽口 ， 香气清香持久 。汤色清澈明净 ， 芽叶朵朵可辨 。冲泡三次 ， 色、香、味犹存 。
天目青顶的采制工艺特色为：采摘时间较晚 。按采摘时间、标准和焙制方法不同 ， 按质分为顶谷、雨前、梅尖、梅白、小春五等 。顶谷、雨前属春茶 ， 称“青顶” ， 茶芽最幼嫩纤细 ， 色绿味美 。梅尖、梅白称“毛峰”；小春则属高级绿茶 。鲜叶采摘要求：选晴天叶面露水干后开采 。用手指合力提采 ， 不能用指甲掐 ， 不能带鱼叶；鲜叶标准为：一叶包一芽 ， 一芽一叶初展；一芽一叶 ， 一芽二叶 。采下的鲜叶薄摊在洁净的竹匾上 ， 置阴凉处5-6小时 ， 使鲜叶的内含物质发生缓慢的变化 ， 以利于色、香、味、形品质的提高 。在平锅或电锅内以高温杀青 ， 后将杀青叶抖散在竹匾内摊凉 。后将茶放在粗麻布上以轻重轻之手法揉捻 。然后 ， 将茶投于锅炒二青 ， 再将其抖散在竹匾内冷却 。然后烘干 。
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