很多人都在用空气炸锅,但也有很多人不知道空气炸锅这个概念 。先来了解一下,什么是空气炸锅?空气炸锅,是一种可以用空气来进行“油炸”的机器,主要是利用空气替代原本煎锅里的热油,让食物变
很多人都在用空气炸锅,但也有很多人不知道空气炸锅这个概念 。
先来了解一下,什么是空气炸锅?
空气炸锅,是一种可以用空气来进行“油炸”的机器,主要是利用空气替代原本煎锅里的热油,让食物变熟;同时热空气还吹走了食物表层的水分,使食材达到近似油炸的效果 。
【空气炸锅品牌十大排名 空气炸锅哪个品牌质量比较好】有人说了既然没有添加油,那空气炸锅炸出来的油脂是什么?
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答:利用食物本身的油脂煎炸食物,从而使食物脱水,表面变得金黄酥脆,达到煎炸的效果 。
有人说空气炸锅出来的食品含有致癌物质?
答:空气炸锅利用热风烹煮食物,相比传统油炸方式,食物油脂含量确实更低 。但空气炸锅的烹饪温度一般可达180-200℃,而食品加热的温度超过120℃就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物,食物颜色越焦黄,这种物质的含量就越高 。应注意的是,这种情况不仅适用于空气炸锅,只要是长时间高温烹煮食物,就有可能产生疑似致癌物,无论所用工具是空气炸锅还是平底锅,或者传统的油炸锅 。因此,消费者在烹饪时,在确保食物煮熟的情况下,应注意控制煮食时间和温度,平时尽量少吃高温煎炸食物 。
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所以在温度控制得当的前提下,无论使用空气炸锅,还是传统的油炸锅,都不必过分担心 。
在选购空气炸锅之前务必了解一下它的优缺点
空气炸锅的优点:
(1)用油较少 。空气炸锅烹饪肉类、海鲜类或超市速冻的薯条等,不放油也可以做出类似油炸的口感 。如果是蔬菜之类不含油脂的食物,加一小勺油即可 。
(2)空气炸锅烹饪时不需把食物放到油里煎炸,将食物放入炸篮,调节好温度和时间,一般不用守在机器旁,烹饪过程中机器会烘出食物本身的油脂 。
(3)市面上大部分空气炸锅都不需要预热,可直接放入食物,30min内基本可以完成烹饪,加热效率相对较高 。如果换作容量稍大的烤箱,热机一般都要30min,整个烹饪时间就更长了 。空气炸锅的体积也小于烤箱,更加便于移动 。
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空气炸锅的缺点:
(1)噪音较大 。因为空气炸锅需要借助急速循环的热流来烘烤食物,机器上部搭载有大功率风机,烹饪时噪音较大 。
(2)空气炸锅内部的烹饪空间较小,一般不能烹饪大份量的食物,比如烤全鸡 。
(3)空气炸锅也会产生油烟,尤其是烹饪脂肪含量较高的食物时,最好打开抽油烟机 。
(4)空气炸锅烹制的食物口感不如真正油炸的食物,毕竟空气炸锅的工作原理是用热风去烘烤,而不是油炸 。但如果食材本身脂肪含量较高,用空气炸锅或是用传统油锅烹饪,口感不会有太大差别 。
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那重点来了,如何选择一款好的空气炸锅?
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选购指南之工作原理:
空气炸锅的工作原理分为以下几步:
1. 使空气通过顶部烘烤装置快速加热 。
2. 通过大功率风扇在食物篮内部形成急速循环的热流 。
3. 食物篮内特制的纹路形成旋涡热流,全方位360度接触食材表面,快速带走加热产生的水汽,三大功效协同起效,从而在食物表面形成金黄酥脆的表层,达到煎炸的外观和口感!
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判断空气炸锅好坏的标准:
判断一款空气炸锅是否足够好,只需看它能否最大程度上模拟油炸的效果 。
空气炸锅是用热空气替代热油,这一过程的实现,对炸锅里的空气提出了两个严格的要求 。
一是温度,二是流动性,因为只有快速流动的热空气才可以模仿热油包裹食物的状态 。
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热空气在密闭的锅体内快速循环,加热食物的同时,吹走食物表层的水分,令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果 。
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