文章插图
1、主料：三黄鸡腿一块、鸡翅一块、韭黄几根、小葱几颗、花生米适量、蒜六颗、小米辣三个、二荆条一个、熟菜油适量、盐适量、生抽适量、醋适量、味精适量、鸡精适量、花椒面适量、熟油辣椒一勺、白糖适量、大葱一颗、老姜一大块、花椒约20粒、冬瓜一斤
【凉拌鸡的制作方法和配料窍门 凉拌鸡的做法】2、大葱斜切片 ， 老姜洗净切片 ， 花椒一起放锅里 。鸡块洗净放入 ， 加冷水没过鸡块 ， 大火烧开转中火煮约十五分钟 。葱切花 ， 分开放 ， 蒜剁碎 。准备一点油酥花生 ， 三颗小米椒 。
3、花生放食品袋用擀面杖碾碎 。小米椒剁碎 ， 和花生碎一起放碗里 。
4、二荆条剁碎放一根 ， 没有可以忽略 。冬瓜切薄片备用 。韭黄洗净切段 。
5、热锅起油 。烧辣后淋在配料上面 。稍微凉一下就可以放作料了 ， 依次放入盐、生抽、醋、鸡精、味精、花椒面、熟油辣椒、白糖、芝麻油、芝麻 ， 搅拌均匀 。煮大约十五分钟后 ， 筷子能轻轻戳穿就行了 ， 把鸡肉夹起来放冰水里 ， 至少泡二十分钟 。
6、煮过鸡的高汤滤去杂质 ， 放入冬瓜片煮个汤 ， 仅需放点盐调味即可 。泡好的鸡肉捞出宰成块状 ， 放韭黄 ， 将调好的作料均匀的淋在上面 ， 洒上葱花 。
7、味道十分不错 ， 鸡肉细嫩 ， 鸡皮Q弹 ， 微辣鲜香 。
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