熟藕
一般鲜嫩的藕生食，老壮的藕熟食最宜 。藕清补兼备，唯生藕偏清，而熟藕以补为主 。
熟食藕主补心脾之血，益五脏之阴 。另一方面，它又能 开胃舒郁 ，故日华子说藕有“止怒，令人喜”的功效 。女性容易肝郁，这应该也是“女不离藕”的原因吧 。
看来我得常吃藕，这样就能淑女一些 。平儿，你明天就做个排骨莲藕汤，每周至少做三次藕，不然脾气不好你负责 。
藕熟食则 接近薯类 ，偏粉性，不仅能充饥，更能补脾胃，益气力，实下焦，故中焦气虚，或下焦不固而易泻者，可多食熟藕止泻 。
熟藕亦能外用，如治冻疮 。冻疮因寒伤阳气，气血运行不畅瘀滞而成 。熟藕捣烂 敷于冻疮上 ，无论疮是否裂开，以藕的行瘀之力，都能起到缓解的作用 。同理，一些因跌打损伤导致的皮下出血和瘀血，都能用藕敷来外治 。
阴虚肝火旺，有内热甚至有出血证的人，可以把莲藕熬成浓汤，常吃，这样慢慢能好 。所以，熬夜易上火者，最好经常吃点藕，聊作补救 。前面讲的莲藕凝，作宵夜就非常好 。但只靠吃藕，是绝对补不了熬夜的损伤的 。
藕粉
藕越老淀粉含量越高，所以老藕往往做成藕粉 。老藕也要新鲜，老是指其年岁长，不是说要储藏很久 。
藕本来就是非常平和的食材，藕粉更平和，既能补虚，又能清瘀 。所以产后、病后、老年人、亚 健康 人群都适合吃藕粉 。
然而，市场上有些藕粉却可能 掺了红薯粉 之类的其他淀粉 。毕竟藕制淀粉成本高，而高产的红薯制淀粉成本就很低 。
虽同为淀粉，藕粉和红薯粉还是有区别的 。藕粉生于水中，其性清润而偏凉，红薯粉性温而没有藕的清润之性 。
就实际鉴别真假藕粉而言，纯藕粉冲调后呈藕牙色，光泽晶莹，无白点，胀性、韧性好，冷却后容易化成稀薄 。掺假藕粉入口不易溶化，冲调后色暗淡，少光泽，透明度差，有时有白点，胀性、韧性差，冷却后不容易融化 。
藕节
莲藕的节部名藕节，藕节有藕的功效而偏重 止血。前面讲“凡有节有液之物皆能通”，竹子有节，故竹沥能通风火阻经；菖蒲有节，故能通风痰阻窍；玉竹有节，故能通风火阻络 。但顾名思义，节之名节，本身即有 收涩 之性（味亦涩） 。如麻黄发汗，而麻黄节止汗 。
藕本身也入血分，它有行瘀的作用，而藕的节部又有收涩的作用，所以它把该通的瘀给通掉，该收涩的精血给收住，双向调节，这就叫“行瘀止血” 。
新鲜藕节榨汁或干藕节煎汤内服，常用于吐血、咳血、衄血、血淋等诸血症 。
宋高宗的太子（后为孝宗）患了痢疾，御医竟束手无策 。高宗走访民间，召一小药铺的掌柜问诊，答曰因食蟹而致的冷痢 。乃用鲜藕节捣烂，和热酒调服下而愈 。于是，高宗就赐了他一款纯金的杵臼 。
孝宗因过食螃蟹，寒滞于肠胃，以致痢疾 。藕有清香之气，能 开胃化浊 ，其通透化瘀之力，借热酒的辛温，将滞于肠胃的寒浊化开 。久痢必虚，藕又能补中焦，固下焦，当体内的寒浊邪气都排出体外后，藕节收敛而止痢 。另外，藕本身也具有 解鱼蟹之毒 的功效 。
第一，凉拌莲菜 。准备莲菜一节，洗净去皮切片，有的朋友爱吃丝也可以切丝 。然后放到一个碗里加入少许清水，淹没莲菜，这样防止莲菜遇空气变色 。然后取一个碗，放入陈醋，盐，生抽，鸡精，蒜末，姜末，芝麻油搅拌均匀备用 。锅中加入适量清水，大火烧开水，水开放入莲菜焯水10秒，后立即捞出投凉，然后把投凉后淋干水分的莲菜片放到盘里，浇上准备好的料汁搅拌均匀，撒上香菜末即可 。喜欢吃辣的朋友，再放入辣椒油即可 。
第二，采莲菜 。取一段莲菜洗净去皮，切成长方形的段，放入有清水的碗里备用 。然后锅中加入清水，水开下入切好的莲菜，焯水10秒捞出投凉，淋干水分备用 。热锅上油，油温六成热，下入花椒，八角葱姜蒜干辣椒爆香，放入焯好水的莲菜，不用翻炒即可调味，放入白糖，盐，鸡精陈醋，少许老抽，五香粉，然后大火翻炒均匀二分钟，即可出锅装盘 。
第三，炸莲菜夹，取莲菜一段，洗净去皮切成片备用 。五花肉切片剁馅，加入葱花，姜末料酒，盐，搅拌均匀备用 。然后取两片莲菜把肉馅夹在中间，然后取一个碗放入面粉，加入适量清水搅拌成面糊，然后把加好肉馅的莲菜均匀裹上面糊 。热锅上油，油温六成热下入裹好面糊的莲菜，炸至金黄捞出，即可装盘 。
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